CÔNG THỨC MÓN "ẾCH NÚP LÙM"

ĐỘC ĐÁO VÀ HẤP DẪN

Với kinh nghiệm bếp núc phong phú tại khách sạn 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ công thức món "Ếch núp lùm" độc đáo và hấp dẫn này. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn có cách trình bày vô cùng ấn tượng, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Nguyên liệu:

Ếch: 500g (chọn loại ếch đồng tươi ngon, thịt chắc)
Lá lốt: 1 bó lớn (chọn lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già)
Hành tây: 1 củ nhỏ
Tỏi: 3 tép
Sả: 2 cây
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Gia vị ướp:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Một ít hành tỏi băm
Dầu ăn: Lượng đủ để chiên
Gia vị ăn kèm: Muối tiêu chanh hoặc tương ớt

Sơ chế:

Ếch: Làm sạch, bỏ da, đầu và nội tạng. Chặt ếch thành miếng vừa ăn (khoảng 2-3 cm). Ướp ếch với các gia vị ướp (nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay, dầu hào, hành tỏi băm) trong khoảng 20-30 phút cho thấm đều.
Lá lốt: Rửa sạch, để ráo nước. Chọn những lá to bản, lành lặn để gói ếch. Những lá nhỏ hoặc bị rách có thể thái nhỏ để riêng.
Hành tây: Bóc vỏ, thái hạt lựu nhỏ.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Sả: Bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ phần đầu trắng.
Ớt tươi: Rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ (điều chỉnh lượng tùy theo độ cay mong muốn).

Cách chế biến:

Xào nhân: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tây, tỏi và sả băm đến khi vàng thơm. Cho phần lá lốt thái nhỏ (nếu có) và ớt băm vào xào nhanh tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Để nguội bớt.
Gói ếch: Trải lá lốt ra, đặt một lượng nhân xào vừa phải lên trên, sau đó đặt 1-2 miếng thịt ếch đã ướp lên trên lớp nhân. Cuộn tròn lá lốt lại sao cho kín thịt ếch. Có thể dùng tăm tre ghim lại để giữ cho lá lốt không bị bung ra khi chiên.
Chiên ếch: Đặt một chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để ngập các cuốn ếch vào đun nóng. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng thả các cuốn ếch lá lốt vào chiên. Chiên với lửa vừa cho đến khi lá lốt bên ngoài vàng giòn và thịt ếch bên trong chín đều. Vớt ếch ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Trình bày:

Xếp các cuốn "ếch núp lùm" đã chiên vàng giòn ra đĩa.
Có thể trang trí thêm với vài cọng rau thơm hoặc ớt tỉa hoa cho đẹp mắt.
Món này thường được ăn nóng kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt.

Bí quyết của Đầu bếp:

Để món ăn thêm thơm ngon, bạn có thể thêm một chút mỡ heo thái hạt lựu vào phần nhân xào.
Khi chiên, không nên chiên quá lâu sẽ làm thịt ếch bị khô.
Nên chọn loại lá lốt không quá non cũng không quá già để khi chiên lá vẫn giữ được độ dai và không bị nát.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm chua ngọt tỏi ớt để chấm kèm.

Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng với món "Ếch núp lùm" đặc biệt này! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé!