Công thức món "Chân gà quái thú" sốt cay tê đặc biệt

Công thức món "Chân gà quái thú" phiên bản đặc biệt, đảm bảo sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Món này không chỉ đậm đà hương vị mà còn có hình thức vô cùng bắt mắt, xứng tầm đẳng cấp nhà hàng.

Mua chân gà tại

Shopee: https://s.shopee.vn/5fb9VSTwhl

Tiktok shop: https://vt.tiktok.com/ZSrBQ7Syt/

Tên món: Chân gà quái thú sốt cay tê đặc biệt

Phong cách: Fusion Á - Âu, kết hợp hương vị cay nồng đặc trưng của châu Á với kỹ thuật chế biến tinh tế của châu Âu.

Nguyên liệu:

Chân gà: 1 kg, chọn loại chân gà ta tươi ngon, móng đã được cắt tỉa sạch sẽ. Ưu tiên chân gà có kích thước lớn, da căng bóng.
Gia vị ướp chân gà:
- Sả băm nhuyễn: 3 muỗng canh
- Tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng canh
- Hành tím băm nhuyễn: 1 muỗng canh
- Ớt tươi băm nhuyễn (tùy độ cay mong muốn): 1-2 muỗng canh
- Nước mắm Phú Quốc loại ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Một chút rượu trắng (hoặc rượu mai quế lộ): 1 muỗng canh (giúp khử mùi và tăng hương thơm)
Nguyên liệu làm sốt "quái thú":
- Tương ớt Hàn Quốc Gochujang: 3 muỗng canh
- Tương ớt Chin-su (hoặc loại tương ớt cay bạn yêu thích): 2 muỗng canh
- Tương cà: 2 muỗng canh
- Mật ong: 2 muỗng canh
- Nước tương hảo hạng: 2 muỗng canh
- Giấm gạo (hoặc giấm táo): 1 muỗng canh
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Bột ớt paprika (tạo màu và hương thơm): 1 muỗng cà phê
- Bột ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
- Nước dùng gà (hoặc nước lọc): 50ml
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Hành tây băm hạt lựu: 1/2 củ nhỏ
- Gừng băm nhỏ: 1/2 muỗng cà phê
- Ớt khô (tùy chọn, tăng thêm độ cay và trang trí): vài quả
Nguyên liệu ăn kèm và trang trí:
- Vừng trắng rang
- Hành lá thái nhỏ
- Lá chanh thái sợi
- Dưa chuột, cà rốt tỉa hoa (tùy chọn)

Quy trình chế biến:

Sơ chế chân gà:
- Chân gà sau khi rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại.
- Chần sơ chân gà qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và giúp da gà săn lại. Vớt ra, xả ngay với nước lạnh để chân gà được giòn.
- Dùng dao khứa nhẹ vài đường dọc theo thân chân gà để gia vị dễ thấm hơn.
Ướp chân gà:
- Cho tất cả các nguyên liệu ướp chân gà vào tô lớn, trộn đều.
- Cho chân gà vào tô gia vị, đeo bao tay và xoa bóp đều để gia vị thấm sâu.
- Ướp chân gà ít nhất 2 tiếng, tốt nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Chuẩn bị sốt "quái thú":
- Trong một bát vừa, trộn đều tất cả các nguyên liệu làm sốt "quái thú" (trừ tỏi băm, hành tây băm, gừng băm và ớt khô). Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện.
Áp chảo/Chiên sơ chân gà (tùy chọn):
- Áp chảo: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho chân gà đã ướp vào áp chảo đều các mặt đến khi hơi xém vàng. Bước này giúp chân gà có màu sắc đẹp mắt và giữ được độ ẩm bên trong.
- Chiên sơ: Đun nóng dầu ăn ở lửa vừa. Cho chân gà vào chiên sơ khoảng 3-5 phút đến khi bề mặt se lại và có màu vàng nhạt. Vớt ra để ráo dầu.
- (Lưu ý: Bước này không bắt buộc, bạn có thể bỏ qua và chuyển trực tiếp sang bước nướng/hấp nếu muốn chân gà mềm hơn.)
Nướng hoặc Hấp chân gà:
- Nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C. Xếp chân gà đã ướp (hoặc đã áp chảo/chiên sơ) lên khay nướng có lót giấy bạc. Nướng trong khoảng 20-25 phút, hoặc đến khi chân gà chín vàng đều. Trong quá trình nướng, có thể phết thêm phần nước ướp còn lại lên chân gà để tăng hương vị và độ bóng.
- Hấp: Đặt chân gà đã ướp vào xửng hấp. Hấp trong khoảng 20-25 phút cho đến khi chân gà chín mềm.
Hoàn thiện sốt "quái thú":
- Đặt một chảo sạch lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng.
- Cho tỏi băm, hành tây băm và gừng băm vào phi thơm.
- Đổ hỗn hợp sốt đã chuẩn bị vào chảo, đun nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại. Nếu sốt quá đặc, có thể cho thêm một chút nước dùng gà. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị (có thể điều chỉnh độ cay, mặn, ngọt tùy thích).
- Cho chân gà đã nướng/hấp vào chảo sốt, đảo đều để sốt áo đều quanh chân gà. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 5-7 phút để chân gà ngấm đều gia vị.
Trình bày:
- Gắp chân gà sốt "quái thú" ra đĩa.
- Rưới phần sốt còn lại lên trên.
- Rắc vừng trắng rang, hành lá thái nhỏ và lá chanh thái sợi lên trên để trang trí.
- Có thể ăn kèm với dưa chuột, cà rốt tỉa hoa để tăng thêm sự hấp dẫn.

Bí quyết của Đầu bếp 5 sao:

Chọn nguyên liệu tươi ngon: Chân gà tươi sẽ có độ giòn và hương vị tốt nhất.
Ướp đủ thời gian: Việc ướp kỹ giúp chân gà thấm sâu gia vị, tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng.
Điều chỉnh độ cay: Tùy theo sở thích, bạn có thể tăng giảm lượng ớt tươi và tương ớt.
Sử dụng nước dùng gà: Nước dùng gà sẽ giúp phần sốt có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn.
Không đun sốt quá lâu: Đun sốt quá lâu có thể làm sốt bị cháy hoặc mất đi hương vị tươi ngon.
Trang trí đẹp mắt: Việc trang trí tỉ mỉ sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và thể hiện sự chuyên nghiệp.

Món "Chân gà quái thú" phiên bản nhà hàng 5 sao này chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực thú vị và độc đáo cho bạn và những người thân yêu. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé.

Mua chân gà tại

Shopee: https://s.shopee.vn/5fb9VSTwhl

Tiktok shop: https://vt.tiktok.com/ZSrBQ7Syt/