Công thức món Cá kèo chiên giòn chấm mắm me

CÔNG THỨC MÓN CÁ KÈO CHIÊN GIÒN CHẤM MẮM ME

Chào bạn, rất vui được chia sẻ công thức món Cá kèo chiên giòn chấm mắm me, một món ăn dân dã mà đậm đà hương vị Việt Nam. Với kinh nghiệm bếp núc tại khách sạn 5 sao, tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có được món cá kèo chiên giòn rụm, thơm ngon và nước mắm me chua ngọt hấp dẫn.

Mắm me mua tại đây: https://vt.tiktok.com/ZSr9hUqEA/

Nguyên liệu:

• 500g cá kèo tươi
• 100g bột chiên giòn
• 50g bột năng (hoặc bột bắp)
• 1 quả trứng gà (tùy chọn)
• Dầu ăn để chiên
• Hành lá, ớt tươi (tùy chọn để trang trí)

Nguyên liệu làm nước mắm me:

• 50g me chín
• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn)
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 1/2 trái ớt tươi, băm nhỏ (tùy chọn)
• Một ít nước lọc

Cách thực hiện:

1. Sơ chế cá kèo:

• Cá kèo mua về rửa sạch nhớt bằng cách xát muối hoặc chanh. Rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch.
• Để cá ráo nước hoàn toàn. Nếu cá lớn, bạn có thể khứa nhẹ vài đường chéo trên thân cá để khi chiên được giòn đều và thấm gia vị hơn.

2. Chuẩn bị bột chiên:

• Trong một tô vừa, trộn đều bột chiên giòn và bột năng. Bột năng giúp cá chiên được giòn lâu hơn.
• Nếu muốn lớp vỏ cá béo và vàng đẹp hơn, bạn có thể đánh tan lòng đỏ trứng gà và trộn vào hỗn hợp bột. Tuy nhiên, nếu không dùng trứng, cá vẫn sẽ giòn ngon.

3. Chiên cá kèo:

• Đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ, lượng dầu phải đủ ngập cá. Đun nóng dầu ăn đến khi thử thấy sủi tăm nhẹ.
• Lần lượt nhúng từng con cá kèo vào hỗn hợp bột, đảm bảo bột phủ đều khắp thân cá.
• Cẩn thận thả cá đã nhúng bột vào chảo dầu nóng. Chiên với lửa vừa đến khi cá chín vàng đều và lớp vỏ ngoài giòn rụm. Thời gian chiên khoảng 5-7 phút tùy kích thước cá.
• Gắp cá đã chiên ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

4. Pha nước mắm me: (Hoặc mua mắm me pha sẵn tại đây: https://vt.tiktok.com/ZSr9hUqEA/)

• Me chín cho vào chén, thêm một ít nước nóng, dầm nhẹ để thịt me tan ra. Lọc bỏ hạt và xơ me qua rây để lấy phần nước cốt me sánh mịn.
• Trong một chén khác, cho nước mắm, đường, nước cốt me, tương ớt (nếu dùng), tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hết và các gia vị hòa quyện. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, ngọt, mặn, cay hài hòa.

5. Hoàn thành và thưởng thức:

• Gắp cá kèo chiên giòn ra đĩa. Trang trí thêm hành lá, ớt tươi cắt lát (nếu thích).
• Dọn cá kèo chiên giòn cùng với chén nước mắm me đã pha.
• Thưởng thức ngay khi cá còn nóng giòn để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon.

Bí quyết nhỏ của Đầu bếp 5 sao:

• Để cá được giòn lâu, bạn nên chiên cá hai lần. Lần một chiên sơ qua với lửa vừa cho cá chín khoảng 70-80%. Gắp cá ra để nguội bớt. Lần hai, chiên lại với lửa lớn hơn một chút cho đến khi cá vàng giòn hoàn toàn.
• Khi pha nước mắm me, bạn có thể điều chỉnh lượng đường và nước cốt me tùy theo độ chua ngọt mong muốn.
• Món cá kèo chiên giòn chấm mắm me này ăn kèm với cơm nóng hoặc rau sống như xà lách, dưa leo sẽ rất ngon miệng.

Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng với món Cá kèo chiên giòn chấm mắm me đặc biệt này! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé.