CÔNG THỨC LÀM MÓN SÚP LƠ XÀO MỰC ỐNG

Món súp lơ xào mực ống là một sự kết hợp hương vị biển cả tươi ngon với sự giòn ngọt của rau xanh, rất bổ dưỡng và dễ thực hiện. Dưới đây là công thức chi tiết theo phong cách bếp 5 sao của tôi:

Nguyên liệu:

• 300g mực ống tươi, loại vừa hoặc lớn
• 1 cây súp lơ trắng hoặc xanh (khoảng 300g), tách thành bông vừa ăn
• 1 củ hành tây nhỏ, thái múi cau
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh hành lá, phần đầu trắng đập dập, phần lá xanh thái khúc
• 1/2 quả ớt sừng (tùy chọn), thái lát xéo
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
• Đường: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
• Bột ngọt (tùy chọn): một chút
• Nước dùng gà hoặc nước lọc: 2 muỗng canh
• Một chút rượu trắng hoặc gừng đập dập để khử mùi tanh của mực

Sơ chế:

1. Mực ống:

   • Làm sạch mực: bỏ đầu, ruột, túi mực và lớp màng bên ngoài. Rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước có pha chút rượu trắng/gừng đập dập để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch.
   • Khứa vảy rồng hoặc thái khoanh dày khoảng 2-3cm. Để ráo nước.
   • Ướp mực với chút tiêu xay và đầu hành lá đập dập trong khoảng 10 phút.

2. Súp lơ:

   • Rửa sạch súp lơ, tách thành các bông vừa ăn.
   • Đun sôi một nồi nước, cho chút muối vào. Chần nhanh súp lơ khoảng 1-2 phút cho hơi chín tái và giữ được màu xanh (hoặc trắng đẹp mắt). Vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn và màu sắc tươi. Sau đó vớt ra để ráo.

3. Các nguyên liệu khác:

   • Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
   • Tỏi băm nhỏ.
   • Hành lá thái khúc.
   • Ớt sừng thái lát (nếu dùng).

Cách xào:

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa lớn. Phi thơm tỏi băm đến khi có mùi thơm.
2. Cho mực đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn. Đảo đều đến khi mực vừa chín tới, săn lại và có màu trắng đục (khoảng 1-2 phút). Trút mực ra đĩa. Lưu ý không xào quá lâu mực sẽ bị dai.
3. Cho thêm chút dầu ăn vào chảo (nếu cần). Cho hành tây vào xào đến khi hơi trong.
4. Cho súp lơ đã chần vào xào cùng. Nêm dầu hào, nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng) và nước dùng gà (hoặc nước lọc). Đảo nhẹ nhàng cho gia vị thấm đều vào súp lơ.
5. Khi súp lơ đã ngấm gia vị và vừa chín tới, cho mực đã xào vào đảo nhanh tay.
6. Thêm hành lá và ớt sừng thái lát vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp ngay.

Trình bày:

• Gắp súp lơ xào mực ống ra đĩa.
• Rắc thêm chút tiêu xay lên trên.
• Trang trí thêm vài cọng ngò rí (nếu thích).
• Món này dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Bí quyết của Đầu bếp 5 sao:

• Chọn mực tươi: Mực tươi sẽ có màu trắng trong, thịt săn chắc, không bị nhớt và có mùi tanh đặc trưng của biển.
• Chần súp lơ đúng cách: Việc chần nhanh và ngâm nước đá giúp súp lơ giữ được độ giòn và màu sắc hấp dẫn.
• Xào mực nhanh tay: Mực chỉ cần xào vừa chín tới để giữ được độ ngọt và giòn. Xào quá lâu sẽ làm mực bị dai.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy theo khẩu vị gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
• Sử dụng lửa lớn: Xào với lửa lớn giúp các nguyên liệu chín nhanh và giữ được hương vị tươi ngon.

Chúc quý vị thực hiện thành công món súp lơ xào mực ống thơm ngon, bổ dưỡng này! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé.