CÔNG THỨC CHẾ BIẾN MÓN: GỎI XOÀI KHÔ MỰC TỨ VỊ

 

Chào quý khách! Với kinh nghiệm nhiều năm tại các khách sạn 5 sao hàng đầu, tôi rất vui được chia sẻ một công thức đặc biệt, vừa giữ được hương vị đậm đà của khô mực, vừa mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ và hấp dẫn. Hôm nay, tôi xin giới thiệu món: "Gỏi Xoài Khô Mực Tứ Vị".

Món gỏi này là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt thanh của xoài, vị dai đậm đà của khô mực nướng, chút cay nồng của ớt, vị chua nhẹ của tắc và hương thơm đặc trưng của các loại rau thơm. Điểm đặc biệt là phần nước trộn gỏi được pha chế theo tỷ lệ đặc biệt, tạo nên hương vị "tứ vị" hài hòa, đánh thức mọi giác quan.

Mua Khô Mực nguyên con tại đây: https://vt.tiktok.com/ZSr91JsXM/

Nguyên liệu:

• Khô mực loại ngon: 2 con (khoảng 100-150g)
• Xoài xanh: 1 quả lớn (chọn quả vừa chín tới, còn độ giòn)
• Cà rốt: 1/2 củ nhỏ
• Hành tây: 1/4 củ nhỏ
• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn)
• Tắc (quất): 2-3 quả
• Rau răm: 1 nhánh nhỏ
• Húng lũi: 1 nhánh nhỏ
• Đậu phộng rang: 30g
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước cốt tắc: 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh

Cách chế biến:

1. Sơ chế khô mực:

   • Khô mực rửa sơ qua nước ấm cho mềm bớt bụi bẩn.
   • Nướng khô mực trên bếp than hoa hoặc bếp nướng điện ở lửa nhỏ cho đến khi chín vàng đều và có mùi thơm đặc trưng. Lưu ý không nướng quá lâu sẽ làm mực bị dai.
   • Để nguội bớt, xé khô mực thành sợi vừa ăn theo chiều dọc thân mực.

2. Sơ chế rau củ:

   • Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi dài vừa ăn.
   • Cà rốt gọt vỏ, bào sợi tương tự xoài.
   • Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng theo chiều ngang, sau đó ngâm vào nước đá lạnh khoảng 10 phút để giảm bớt vị hăng. Vớt ra để ráo.
   • Ớt tươi bỏ hạt, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy thích.
   • Tắc vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
   • Rau răm, húng lũi nhặt bỏ cọng già, rửa sạch, thái nhỏ.
   • Đậu phộng rang giã dập vừa.

3. Pha nước trộn gỏi "Tứ Vị":

   • Trong một chén nhỏ, cho nước mắm, đường, nước cốt tắc, tỏi băm và ớt băm (nếu dùng ớt băm) vào. Khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.

4. Trộn gỏi:

   • Cho xoài bào, cà rốt bào, hành tây đã ngâm vào một tô lớn.
   • Rưới từ từ phần nước trộn gỏi đã pha lên rau củ. Dùng tay trộn nhẹ nhàng để rau củ ngấm đều gia vị. Để khoảng 5-7 phút.
   • Tiếp theo, cho khô mực xé sợi và rau răm, húng lũi thái nhỏ vào tô. Trộn đều nhẹ nhàng.

5. Trình bày:

   • Gắp gỏi ra đĩa. Rắc đậu phộng rang giã dập lên trên.
   • Trang trí thêm vài lát ớt tươi hoặc cọng rau thơm cho đẹp mắt.

Bí quyết của Đầu bếp:

• Chọn khô mực: Nên chọn loại khô mực một nắng hoặc hai nắng, thân dày, còn lớp phấn trắng, có mùi thơm đặc trưng.
• Nướng mực: Nướng mực ở lửa vừa phải, trở đều tay để mực chín đều mà không bị cháy.
• Xoài: Chọn xoài xanh vừa chín tới sẽ có độ giòn và vị chua ngọt cân bằng.
• Nước trộn gỏi: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của món gỏi. Hãy nêm nếm từ từ và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
• Trộn gỏi: Trộn nhẹ tay để rau củ không bị dập nát. Nên trộn khô mực sau cùng để giữ được độ dai.

Thưởng thức:

Món gỏi xoài khô mực tứ vị này rất thích hợp để làm món khai vị trong các bữa tiệc hoặc đơn giản là món ăn chơi, nhâm nhi cùng bạn bè và người thân. Vị chua ngọt thanh mát của xoài, vị dai đậm đà của khô mực, chút cay nồng của ớt và hương thơm của rau thơm sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị.

Chúc quý khách thành công và có một bữa ăn ngon miệng! Nếu quý khách có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé.

Mua Khô Mực nguyên con tại đây: https://vt.tiktok.com/ZSr91JsXM/