CÔNG THỨC MÓN "BÒ MỘT NẮNG MUỐI KIẾN VÀNG" - ĐẶC SẢN TÂY NGUYÊN

Với kinh nghiệm bếp núc phong phú tại khách sạn 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ công thức món "Bò một nắng muối kiến vàng" đặc sắc này. Đây là một món ăn kết hợp hương vị núi rừng Tây Nguyên độc đáo, chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất.

Lưu ý:

Mua bò một nắng tại đây: https://s.shopee.vn/1LSB2FZqBz Mua bò một nắng muối kiến vàng tại đây: https://s.shopee.vn/3q9W0qQK7U

Nguyên liệu chuẩn bị:

Dành cho món Bò một nắng:

Thịt bò: 1 kg (chọn phần thăn bò, bắp đùi hoặc thăn ngoại, loại bò tơ hoặc bò cỏ sẽ ngon hơn)
Sả: 5 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Dầu điều: 1 muỗng canh (tạo màu đẹp mắt)
Rượu trắng (hoặc rượu mai quế lộ): 1 muỗng canh (giúp thịt mềm và thơm hơn)

Dành cho món Muối kiến vàng:

Kiến vàng: Khoảng 1 chén (chọn loại kiến vàng có trứng non càng ngon)
Muối hạt: 3 muỗng canh
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy chọn)
Lá chanh: 5-7 lá (thái chỉ)
Sả: 1 củ (băm nhỏ)
Tỏi: 1 tép (băm nhỏ)
Đường: 1/2 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)

Các bước chế biến:

Bước 1: Sơ chế thịt bò

Thịt bò rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.
Thái thịt bò thành các miếng dày khoảng 0.5 - 0.7 cm, dọc theo thớ thịt để khi xé được dễ dàng và không bị dai.
Dùng sống dao hoặc búa dần thịt nhẹ nhàng để thịt mềm hơn và thấm gia vị tốt hơn.

Bước 2: Ướp thịt bò

Sả, tỏi, ớt, gừng làm sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
Cho thịt bò đã thái vào tô lớn. Thêm sả, tỏi, ớt, gừng đã băm, nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay, dầu điều và rượu trắng.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu và xoa bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt.
Đậy kín tô thịt bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng, tốt nhất là qua đêm.

Bước 3: Phơi thịt bò

Chọn nơi có nắng to và gió. Trải một lớp giấy báo hoặc vỉ sạch lên bề mặt phẳng.
Gắp từng miếng thịt bò đã ướp ra, trải đều lên vỉ hoặc giấy báo, không xếp chồng lên nhau.
Phơi thịt bò khoảng 1-2 nắng tùy thuộc vào độ nắng và sở thích ăn khô nhiều hay ít. Quan sát thấy miếng thịt se lại, có màu đỏ sẫm và hơi khô là được.
Trong quá trình phơi, trở mặt thịt bò khoảng 1-2 lần để thịt khô đều.
Khi thịt đã đạt độ khô mong muốn, cho thịt vào túi zip hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Bước 4: Chế biến muối kiến vàng

Kiến vàng rửa nhẹ nhàng qua nước sạch (nếu cần), để ráo.
Rang muối hạt trên lửa nhỏ đến khi muối khô và hơi nổ lách tách.
Cho kiến vàng vào rang cùng với muối đến khi kiến chuyển sang màu vàng cánh gián và có mùi thơm đặc trưng. Lưu ý rang nhỏ lửa để kiến không bị cháy.
Ớt tươi rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ (tùy sở thích).
Lá chanh rửa sạch, thái chỉ thật nhỏ.
Cho muối kiến đã rang, ớt, lá chanh, sả băm, tỏi băm và đường (nếu dùng) vào cối giã hoặc máy xay khô xay nhẹ (không xay quá nhuyễn).
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Khi muốn thưởng thức, lấy thịt bò một nắng ra khỏi tủ lạnh, để rã đông tự nhiên hoặc dùng lò vi sóng để rã đông nhanh.
Có thể nướng thịt bò trên bếp than hoa, bếp nướng điện hoặc chiên sơ qua dầu nóng đến khi thịt chín vàng đều và có mùi thơm hấp dẫn. Lưu ý không nướng hoặc chiên quá lâu sẽ làm thịt bị dai.
Cắt thịt bò một nắng thành các miếng vừa ăn theo thớ dọc.
Bày thịt bò ra đĩa, ăn kèm với muối kiến vàng đã chuẩn bị.
Món này thường được ăn kèm với rau sống như dưa chuột, cà chua, chuối xanh, rau thơm... và nhâm nhi cùng chút bia hoặc rượu thì thật tuyệt vời.

Bí quyết của Đầu bếp 5 sao:

Chọn thịt bò: Thịt bò tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất. Nên chọn loại thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ.
Ướp đủ thời gian: Thời gian ướp càng lâu, thịt càng thấm gia vị và đậm đà hương vị.
Phơi đúng nắng: Phơi thịt dưới nắng tốt sẽ giúp thịt khô đều và giữ được hương vị tự nhiên. Tránh phơi thịt vào những ngày ẩm ướt hoặc nắng yếu.
Rang kiến vàng: Rang kiến vàng cần chú ý lửa nhỏ để kiến không bị cháy và giữ được độ giòn cũng như hương vị đặc trưng.
Muối kiến vàng: Tỉ lệ các nguyên liệu trong muối kiến vàng có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị cá nhân.

Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thú vị với món "Bò một nắng muối kiến vàng" này! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào trong quá trình chế biến, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé. Thưởng thức ngon miệng!

Mua bò một nắng tại đây: https://s.shopee.vn/1LSB2FZqBz Mua bò một nắng muối kiến vàng tại đây: https://s.shopee.vn/3q9W0qQK7U