Công thức làm Lẩu cá kèo miền Tây

 Lẩu cá kèo là một món ăn tuyệt vời, mang đậm hương vị miền Tây sông nước. Với kinh nghiệm bếp núc của mình, tôi sẽ chia sẻ công thức chuẩn để bạn có thể tự tay chuẩn bị món lẩu thơm ngon này tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá kèo tươi: 500g - 1kg (tùy khẩu phần)
• Xương ống heo: 300g - 500g (để nước lẩu ngọt tự nhiên)
• Lá giang: 100g - 200g (tạo vị chua đặc trưng)
• Cà chua: 2-3 quả
• Khóm (dứa): 1/4 - 1/2 trái
• Hành tím: 2-3 củ
• Tỏi: 3-4 tép
• Sả: 2-3 cây
• Ớt tươi: 2-3 trái (tùy khẩu vị cay)
• Rau ăn kèm: Rau đắng, rau muống bào, bông chuối bào, kèo nèo, rau nhút, giá... (tùy theo sở thích)
• Bún tươi: 1kg (hoặc mì)
• Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, tiêu.

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Cá kèo: Rửa sạch nhớt bằng cách chà xát với muối và giấm hoặc dùng nước nóng. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Có thể để nguyên con hoặc cắt đôi tùy thích.
   • Xương ống heo: Rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
   • Lá giang: Rửa sạch, vò nhẹ cho hơi dập để khi nấu ra vị chua.
   • Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
   • Khóm: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát vừa ăn.
   • Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Sả: Đập dập, cắt khúc.
   • Ớt: Cắt lát hoặc để nguyên tùy ý.
   • Rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo.

2. Nấu nước dùng:

   • Cho xương ống heo vào nồi, thêm khoảng 1.5 - 2 lít nước. Đun sôi và hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Ninh nhỏ lửa khoảng 1 - 1.5 tiếng để xương ra hết chất ngọt.
   • Phi thơm hành tím và tỏi băm với một ít dầu ăn. Cho cà chua và khóm vào xào nhẹ khoảng 2-3 phút.
   • Đổ hỗn hợp cà chua, khóm đã xào vào nồi nước dùng.
   • Cho lá giang đã vò và sả đập dập vào nồi. Đun sôi trở lại.

3. Nêm nếm gia vị:

   • Nêm nước mắm, đường, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị chua ngọt của gia đình. Nêm từ từ và nếm lại cho đến khi ưng ý.
   • Có thể thêm một chút ớt sa tế nếu thích ăn cay.

4. Hoàn thành:

   • Khi ăn, đặt nồi lẩu lên bếp. Nhúng cá kèo và các loại rau ăn kèm.
   • Cá kèo rất nhanh chín, nên nhúng vừa tới để giữ được độ ngọt và dai.
   • Thưởng thức lẩu cá kèo nóng hổi cùng với bún tươi và chén nước mắm ớt cay nồng.

Bí quyết nhỏ của Đầu bếp 5 sao:

• Để cá kèo không bị tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước cốt chanh loãng khoảng 10 phút trước khi rửa.
• Nước dùng xương ống sẽ giúp nước lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên và đậm đà hơn.
• Lượng lá giang có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn chua của bạn.
• Chuẩn bị đa dạng các loại rau nhúng sẽ làm món lẩu thêm hấp dẫn và phong phú.

Chúc bạn thành công và có một bữa lẩu cá kèo thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé!