Công thức chế biến Lẩu dê chuẩn vị nhà hàng

Chào bạn, một người sành ẩm thực! Lẩu dê là một món ăn tuyệt vời, đậm đà hương vị và rất tốt cho sức khỏe. Với kinh nghiệm bếp núc của mình, tôi sẽ chia sẻ công thức chế biến Lẩu dê chuẩn vị nhà hàng để bạn có thể tự tay chế biến món lẩu dê thơm ngon ngay tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Thịt dê: 1 kg (chọn phần thịt đùi hoặc sườn non để có độ mềm và ngọt)
Xương dê: 500g (để ninh nước dùng thêm đậm đà)
Khoai môn: 300g (cắt miếng vừa ăn)
Củ sen: 200g (cắt lát mỏng)
Đậu hũ non: 2 bìa (cắt miếng vuông)
Nấm hương: 10 tai (ngâm nở)
Tàu hũ ky: 100g (chiên vàng hoặc để tươi tùy thích)
Rau ăn kèm: Rau má, cải xanh, tần ô, bông hẹ... (tùy theo sở thích)
Bún tươi hoặc mì trứng: 500g
Gia vị thuốc bắc: 1 gói (gồm các vị như táo tàu, kỷ tử, hoài sơn, đương quy, quế, hồi...)
Sả: 4 cây (đập dập, cắt khúc)
Gừng: 1 củ (cạo vỏ, đập dập)
Hành tím: 2 củ (1 củ băm nhỏ, 1 củ để nguyên nướng)
Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
Ớt tươi: 2 quả (băm nhỏ hoặc để nguyên tùy thích)
Rượu trắng: 50ml
Dầu ăn: 3 muỗng canh
Gia vị nêm nếm: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, sa tế (tùy khẩu vị)
Chao: 1 hũ (để làm nước chấm)

Các bước thực hiện:

Sơ chế thịt dê:
- Thịt dê rửa sạch với nước muối loãng và rượu trắng để khử mùi hôi đặc trưng.
- Có thể dùng gừng đập dập chà xát lên thịt rồi rửa lại.
- Cắt thịt dê thành miếng vừa ăn. Ướp thịt với 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương và một chút rượu trắng. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút.
Ninh nước dùng:
- Xương dê rửa sạch, chần qua nước sôi.
- Cho xương dê vào nồi với khoảng 2-2.5 lít nước. Thêm sả, gừng đập dập, hành tím nướng và gói gia vị thuốc bắc vào nồi.
- Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 1-1.5 tiếng để nước dùng ngọt và thơm. Vớt bỏ bọt trong quá trình hầm.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (nước mắm, đường, hạt nêm...).
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Chiên sơ khoai môn cho vàng các mặt (tùy chọn).
- Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch.
- Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn.
- Tàu hũ ky chiên vàng, cắt miếng vừa ăn.
- Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Xào thịt dê (tùy chọn):
- Phi thơm hành tỏi băm với chút dầu ăn.
- Cho thịt dê đã ướp vào xào nhanh tay đến khi thịt săn lại. Bước này giúp thịt dê thơm hơn khi nhúng lẩu.
Pha nước chấm:
- Cho chao ra bát, thêm chút đường, sa tế, ớt băm và một ít nước cốt chanh (tùy khẩu vị). Đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Thưởng thức:
- Đặt nồi nước lẩu lên bếp từ hoặc bếp gas mini.
- Xếp thịt dê đã xào (hoặc thịt dê sống), khoai môn, củ sen, nấm hương, đậu hũ non, tàu hũ ky và rau ăn kèm xung quanh nồi lẩu.
- Khi nước lẩu sôi, nhúng dần các nguyên liệu vào và thưởng thức nóng hổi cùng với bún hoặc mì. Chấm kèm với nước chấm chao đã pha.

Bí quyết nhỏ để món lẩu dê thêm ngon:

Chọn thịt dê tươi, có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc.
Khử mùi hôi của thịt dê kỹ bằng cách ngâm rửa với nước muối loãng, rượu trắng hoặc chần qua nước sôi với gừng.
Ninh xương dê đủ thời gian để nước dùng được ngọt tự nhiên.
Có thể thêm một chút nước dừa tươi vào nước dùng để tăng thêm vị ngọt thanh.
Điều chỉnh lượng gia vị thuốc bắc tùy theo sở thích.

Chúc bạn thành công và có một bữa lẩu dê thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé!