Bí quyết làm món lẩu lòng bò thơm ngon, đậm đà

 Với kinh nghiệm bếp núc phong phú, tôi rất vui được chia sẻ bí quyết để bạn có thể tự tay chuẩn bị món lẩu lòng bò thơm ngon, đậm đà hương vị tại nhà. Món lẩu này không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt tự nhiên của lòng bò mà còn bởi nước dùng đậm đà, quyện cùng các loại rau tươi xanh.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Lòng bò: 500g (chọn loại lòng non hoặc lòng già tùy thích, làm sạch kỹ với muối và chanh hoặc giấm để khử mùi)
• Xương ống bò: 1kg (rửa sạch)
• Nấm: 200g (nấm kim châm, nấm rơm, nấm hương tươi... tùy chọn)
• Rau ăn kèm: 300g (rau muống, cải thảo, tần ô, mồng tơi... tùy theo mùa và sở thích)
• Đậu phụ: 2 bìa (cắt miếng vừa ăn)
• Bún tươi hoặc mì trứng: 500g
• Hành tây: 1 củ (nướng sơ)
• Gừng: 1 nhánh nhỏ (nướng sơ)
• Sả: 3 cây (đập dập)
• Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, bột ngọt, sa tế (nếu thích), dầu ăn.

Các bước thực hiện:

1. Ninh nước dùng:

   • Cho xương ống bò vào nồi lớn, thêm nước lạnh ngập mặt. Đun sôi, hớt bọt kỹ để nước dùng được trong.
   • Cho hành tây nướng, gừng nướng và sả đập dập vào nồi nước dùng.
   • Nêm khoảng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và một chút bột ngọt (tùy chọn).
   • Hạ nhỏ lửa và ninh trong khoảng 1.5 - 2 tiếng để nước dùng ngọt và đậm đà. Trong quá trình ninh, nếu thấy có bọt thì tiếp tục hớt bỏ.

2. Sơ chế lòng bò:

   • Lòng bò sau khi làm sạch, bạn có thể luộc sơ qua với một chút gừng để lòng được săn lại và bớt mùi.
   • Sau khi luộc, thái lòng bò thành miếng vừa ăn.

3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

   • Nấm rửa sạch, cắt bỏ chân nếu cần.
   • Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
   • Đậu phụ chiên sơ qua cho vàng các mặt (tùy chọn).
   • Ớt tươi thái lát hoặc để nguyên tùy thích.

4. Pha nước chấm:

   • Nước mắm ngon dầm với ớt tươi là một lựa chọn đơn giản mà vẫn rất hấp dẫn. Bạn cũng có thể thêm chút đường, chanh hoặc tắc tùy theo khẩu vị.

5. Thưởng thức:

   • Khi nước dùng đã đạt, bạn vớt bỏ xương, hành tây, gừng và sả. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm sa tế vào nước dùng.
   • Bày lòng bò, nấm, đậu phụ và rau xung quanh nồi lẩu.
   • Khi ăn, nhúng lòng bò và các loại rau vào nồi lẩu đang sôi. Ăn kèm với bún tươi hoặc mì trứng.

Bí quyết nhỏ của đầu bếp:

• Để nước dùng lẩu thêm đậm đà và có màu sắc hấp dẫn, bạn có thể phi thơm một chút hành tím băm rồi cho vào nồi nước dùng sau khi đã ninh xong.
• Việc làm sạch lòng bò kỹ lưỡng là yếu tố quan trọng để món lẩu được ngon và không bị hôi. Bạn có thể dùng muối hạt, chanh, giấm hoặc phèn chua để chà xát và rửa lòng nhiều lần.
• Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm các loại viên thả lẩu khác như bò viên, cá viên... vào món lẩu lòng bò này.

Chúc bạn thành công và có một bữa lẩu lòng bò thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé!