Công thức chế biến món Lẩu hải sản thơm ngon, đậm đà hương vị biển

Lẩu hải sản là một lựa chọn tuyệt hảo để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Với kinh nghiệm bếp núc của mình, tôi sẽ chia sẻ công thức chi tiết để bạn có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu hải sản thơm ngon, đậm đà hương vị biển cả ngay tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Hải sản tươi sống (tùy chọn và số lượng tùy theo sở thích):
- Tôm sú hoặc tôm thẻ: 300-500g
- Mực ống hoặc mực nang: 300-500g
- Ngao hoặc nghêu: 1kg
- Cá (cá diêu hồng, cá lăng, cá tầm...): 300-500g (cắt khúc vừa ăn)
- Bạch tuộc baby hoặc các loại hải sản khác: tùy chọn
Nước dùng lẩu:
- Xương ống heo hoặc xương gà: 500g (nếu có)
- Nước lọc: 2-2.5 lít
- Hành tây: 1 củ (nướng sơ)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (nướng sơ)
- Sả: 3-4 cây (đập dập)
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
- Lá chanh: 3-4 lá
- Nước mắm ngon: 2-3 muỗng canh
- Đường: 1-2 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Nước cốt me hoặc giấm bỗng (tùy chọn): 2-3 muỗng canh (tạo vị chua thanh)
Rau ăn kèm:
- Nấm các loại (nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà...): 300-500g
- Rau muống: 1 bó
- Cải xanh hoặc cải thảo: 1 cây nhỏ
- Bông bí hoặc các loại rau lẩu khác tùy thích
Bún hoặc mì: 500g-1kg
Gia vị ăn kèm:
- Nước mắm ngon
- Ớt tươi thái lát
- Tỏi băm
- Sả băm
- Chanh tươi

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:
- Xương ống heo hoặc xương gà rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại. Nếu không dùng xương, bạn có thể dùng nước lọc.
- Hải sản rửa sạch. Tôm cắt bỏ đầu và chân, rút chỉ đen ở lưng. Mực làm sạch, khứa vảy rồng hoặc cắt khoanh vừa ăn. Ngao ngâm nước muối loãng hoặc nước vo gạo cho nhả hết cát. Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Các loại hải sản khác sơ chế tương tự.
- Hành tây và gừng nướng sơ cho thơm. Sả đập dập. Ớt tươi thái lát hoặc để nguyên tùy ý. Lá chanh vò nhẹ.
- Nấm rửa sạch, cắt chân nếu cần. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Nấu nước dùng lẩu:
- Nếu dùng xương, cho xương vào nồi cùng với hành tây nướng, gừng nướng, sả đập dập và đổ nước lọc vào ngập xương. Đun sôi, hớt bọt kỹ rồi hạ nhỏ lửa ninh khoảng 1-1.5 tiếng để nước dùng được ngọt. Lọc lại nước dùng để loại bỏ cặn.
- Nếu không dùng xương, bạn có thể đun sôi nước lọc cùng với hành tây nướng, gừng nướng, sả đập dập để tạo hương thơm tự nhiên cho nước dùng.
- Cho nước dùng đã lọc (hoặc nước thơm) vào nồi lẩu. Nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, muối, ớt tươi, lá chanh. Nếu thích vị chua thanh, bạn có thể cho thêm nước cốt me hoặc giấm bỗng. Đun sôi lại và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
Chuẩn bị bày lẩu:
- Xếp hải sản đã sơ chế ra đĩa.
- Bày các loại nấm và rau ăn kèm ra đĩa riêng.
- Chuẩn bị bún hoặc mì.
- Pha nước chấm ăn kèm: nước mắm ngon nguyên chất hoặc pha thêm chút ớt, tỏi, sả băm, đường, chanh tùy theo sở thích.
Thưởng thức:
- Đặt nồi nước lẩu lên bếp từ hoặc bếp gas mini. Đun sôi nhẹ.
- Nhúng dần hải sản và rau vào nồi lẩu cho chín tới.
- Ăn kèm với bún hoặc mì và nước chấm đã pha.

Bí quyết nhỏ để món lẩu hải sản thêm ngon:

Chọn hải sản tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của món lẩu.
Không nên nhúng hải sản quá lâu: Hải sản chín tới sẽ giữ được độ ngọt và dai tự nhiên.
Điều chỉnh gia vị nước dùng linh hoạt: Tùy theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể tăng giảm lượng ớt, nước mắm, đường hoặc thêm các gia vị khác như sa tế, tương ớt...
Thêm chút rượu trắng hoặc bia vào nước dùng: Một chút rượu trắng hoặc bia sẽ giúp nước dùng thêm đậm đà và khử mùi tanh của hải sản.
Sử dụng các loại rau tươi ngon: Rau tươi sẽ làm tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho món lẩu.

Chúc bạn thành công và có một bữa lẩu hải sản thật ngon miệng bên những người thân yêu! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé.