CÁCH LÀM MÓN GÀ NƯỚNG ĐẤT SÉT

 

Chào bạn! Với kinh nghiệm bếp núc phong phú tại khách sạn 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ công thức đặc biệt cho món Gà Nướng Đất Sét trứ danh này. Món ăn này không chỉ giữ trọn vẹn hương vị ngọt tự nhiên của thịt gà mà còn mang đến lớp vỏ ngoài giòn rụm, thơm nồng mùi đất sét đặc trưng, chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Gà ta nguyên con: 1 con (khoảng 1.5 - 2kg), chọn gà mái tơ để thịt mềm và ngọt.
• Đất sét: Loại đất sét dẻo, sạch, không lẫn tạp chất (khoảng 3-4 kg). Bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán đồ thủ công hoặc vật liệu xây dựng (loại đất sét đỏ hoặc đất sét trắng đều được).
• Gia vị ướp gà:
  • Hành tím: 3 củ lớn
  • Tỏi: 5 tép
  • Sả: 3 cây
  • Ớt tươi (tùy khẩu vị): 1-2 quả
  • Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
  • Đường: 2 muỗng canh
  • Dầu hào: 2 muỗng canh
  • Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
  • Bột ngọt (tùy chọn): ½ muỗng cà phê
  • Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
  • Mật ong: 2 muỗng canh
  • Lá chanh: 5-6 lá (thái nhỏ)
• Gia vị ăn kèm (tùy chọn): Muối ớt chanh, tương ớt, rau sống các loại (xà lách, dưa chuột, cà chua...).
• Dây lạt hoặc dây thép mỏng: Để cố định gà.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế gà

1. Gà sau khi mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng. Chà xát muối và gừng lên mình gà để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo hoàn toàn.
2. Nếu muốn, bạn có thể dùng dao khứa nhẹ vài đường trên mình gà để gia vị dễ thấm hơn.

Bước 2: Ướp gà

1. Hành tím, tỏi, sả, ớt băm nhỏ.
2. Trộn đều các gia vị ướp gà: hành tím băm, tỏi băm, sả băm, ớt băm (nếu dùng), nước mắm, đường, dầu hào, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), ngũ vị hương, mật ong và lá chanh thái nhỏ.
3. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp mình gà, cả bên trong và bên ngoài. Đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
4. Để gà ướp ít nhất 3-4 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để gà ngấm đều gia vị.

Bước 3: Bọc đất sét

1. Lấy đất sét ra, nhào kỹ cho đến khi đất mềm và dẻo mịn, không còn vón cục. Nếu đất sét quá khô, bạn có thể thêm một chút nước ấm và nhào lại.
2. Đặt gà đã ướp lên một bề mặt sạch.
3. Lấy từng phần đất sét, cán mỏng thành những miếng vừa phải rồi từ từ bọc kín toàn bộ con gà. Đảm bảo không còn phần thịt nào lộ ra ngoài. Lớp đất sét nên dày khoảng 1-1.5cm để giữ nhiệt tốt và tạo lớp vỏ nướng hoàn hảo.
4. Dùng dây lạt hoặc dây thép mỏng buộc cố định phần chân và cánh gà lại để gà giữ được dáng đẹp khi nướng.

Bước 4: Nướng gà

Có hai phương pháp nướng gà đất sét phổ biến:

• Nướng than hoa:

  1. Chuẩn bị một bếp than hoa với than cháy đều.
  2. Đặt gà đã bọc đất sét trực tiếp lên than hoa.
  3. Trong quá trình nướng, cần thường xuyên xoay đều gà để đất sét chín đều và không bị nứt vỡ. Thời gian nướng khoảng 1.5 - 2 tiếng, tùy thuộc vào kích thước của gà và độ nóng của than.
  4. Khi lớp đất sét bên ngoài khô lại, chuyển sang màu sậm và có dấu hiệu nứt nhẹ, đó là dấu hiệu gà đã chín.

• Nướng lò nướng:

  1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (400°F).
  2. Đặt gà đã bọc đất sét vào lò nướng.
  3. Nướng trong khoảng 1.5 - 2 tiếng. Trong quá trình nướng, bạn có thể lật gà một lần để chín đều.
  4. Tương tự như nướng than hoa, khi lớp đất sét khô và nứt là gà đã chín.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

1. Sau khi gà chín, dùng búa nhỏ hoặc vật cứng đập nhẹ vào lớp đất sét để lớp vỏ này vỡ ra.
2. Cẩn thận gỡ bỏ lớp đất sét, bạn sẽ thấy con gà nướng vàng ruộm, thơm lừng.
3. Chặt gà thành miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
4. Thưởng thức món gà nướng đất sét nóng hổi cùng với muối ớt chanh hoặc tương ớt và các loại rau sống tùy thích.

Bí quyết của Đầu bếp 5 sao:

• Chọn gà: Gà ta thả vườn hoặc gà mái tơ sẽ cho thịt chắc và ngọt hơn.
• Ướp đủ thời gian: Việc ướp gà kỹ lưỡng là yếu tố then chốt để gà thấm đều gia vị và đậm đà hương vị.
• Đất sét chất lượng: Sử dụng đất sét sạch và dẻo để dễ bọc và không ảnh hưởng đến hương vị của gà.
• Kiểm tra độ chín: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước gà và nhiệt độ. Quan sát lớp đất sét bên ngoài để xác định độ chín của gà.
• Thêm hương vị đặc biệt: Bạn có thể nhồi thêm một ít sả cây đập dập, lá chanh hoặc các loại thảo mộc khác vào bụng gà trước khi bọc đất sét để tăng thêm hương thơm.

Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng với món Gà Nướng Đất Sét đặc biệt này! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé.