CÁCH LÀM MÓN: NEM CÔNG CHẢ PHƯỢNG  

Chào mừng quý khách đến với gian bếp 5 sao của tôi! Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ bí quyết để tạo nên món Nem công chả phượng tinh tế, một tuyệt tác ẩm thực cung đình xưa. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm giá trị thẩm mỹ, xứng đáng có mặt trong những bữa tiệc sang trọng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Đối với Nem Công:

• 200g thịt nạc vai heo
• 50g tôm tươi
• 30g giò sống
• 20g mỡ heo (thái hạt lựu nhỏ)
• 10g nấm hương
• 10g mộc nhĩ
• 1 quả trứng gà
• 50g bún tàu
• 1 củ hành khô
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt tiêu xay, đường, bột ngọt (tùy chọn)
• Bánh tráng cuốn nem (loại mỏng, dai)
• Dầu ăn để chiên

Đối với Chả Phượng:

• 500g giò sống
• 4 quả trứng vịt
• 1 thìa cà phê bột năng (hòa với chút nước)
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 50g đậu que
• 2-3 lá rong biển khô (loại dùng làm sushi)
• Gia vị: hạt tiêu xay, hạt nêm

Nguyên liệu trang trí:

• Cà rốt, hành tây, dưa chuột, rau thơm, ớt tỉa hoa... (tùy theo sự sáng tạo)

Các bước chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị nhân Nem Công

1. Thịt nạc vai heo rửa sạch, xay hoặc băm nhỏ.
2. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, băm nhỏ.
3. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, thái nhỏ.
4. Bún tàu ngâm nước ấm cho mềm, cắt ngắn.
5. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
6. Trộn đều thịt heo băm, tôm băm, giò sống, mỡ heo, nấm hương, mộc nhĩ, bún tàu, hành khô và lòng trắng trứng gà (giữ lại lòng đỏ để phết lên nem).
7. Nêm gia vị: 1-2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê đường, chút bột ngọt (nếu dùng). Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Gói và chiên Nem Công

1. Trải bánh tráng ra đĩa, nhúng qua nước lọc cho bánh mềm.
2. Đặt một lượng nhân vừa đủ dọc theo bánh tráng, cuộn tròn đều tay. Để tạo hình "công", bạn có thể chừa một phần nhân ở đầu để tạo hình đầu chim sau khi chiên.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, lượng dầu đủ ngập nem.
4. Chiên nem trên lửa vừa đến khi vàng đều và giòn. Vớt nem ra giấy thấm dầu.
5. Phết lòng đỏ trứng gà đã đánh tan lên bề mặt nem đã chiên để tạo màu vàng đẹp mắt.

Bước 3: Chế biến Chả Phượng

1. Làm lớp trứng mỏng: Đánh tan trứng vịt với chút bột năng đã hòa nước. Đặt chảo chống dính lên bếp, tráng một lớp trứng mỏng đều khắp mặt chảo. Chiên với lửa nhỏ cho chín đều mà không bị cháy. Lặp lại cho đến hết trứng.
2. Chuẩn bị nhân chả: Trộn đều giò sống với chút hạt tiêu và hạt nêm cho vừa ăn.
3. Sơ chế rau củ: Cà rốt gọt vỏ, thái thanh dài khoảng 5-7cm. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau mỏng. Đậu que tước xơ, luộc sơ qua. Rong biển cắt miếng vừa.
4. Cuốn chả phượng: Trải miếng trứng tráng ra, phết một lớp giò sống mỏng lên trên. Đặt lá rong biển lên trên lớp giò sống. Tiếp tục phết một lớp giò sống dày hơn, xếp cà rốt, hành tây, đậu que dọc theo chiều dài. Cuộn tròn lại giống như cuốn nem.
5. Hấp chả: Đặt chả đã cuốn vào nồi hấp, hấp khoảng 15-20 phút cho chín. Để nguội bớt rồi thái khoanh dày khoảng 1-1.5cm.

Bước 4: Tạo hình và trang trí

1. Tạo hình đầu chim công (cho Nem Công): Dùng dao tỉa phần đầu nem đã chiên thành hình đầu chim công, có thể dùng hạt tiêu đen làm mắt.
2. Tạo hình chim phượng (cho Chả Phượng):
   • Cà rốt tỉa hình đầu và đuôi phượng. Có thể dùng dao khứa các đường vảy trên thân cà rốt để tạo hình lông phượng.
   • Hành tây thái mỏng, tỉa hình cánh phượng.
3. Trình bày: Sắp nem công và chả phượng xen kẽ nhau trên đĩa. Trang trí thêm đầu và đuôi phượng bằng cà rốt, cánh phượng bằng hành tây, cùng với dưa chuột tỉa hoa, rau thơm, ớt tỉa để món ăn thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn.

Bí quyết của Đầu bếp 5 sao:

• Để nem công được giòn lâu, sau khi chiên lần 1, bạn có thể chiên lại lần 2 với lửa lớn hơn một chút trước khi bày ra đĩa.
• Khi làm lớp trứng cho chả phượng, hãy đảm bảo tráng thật mỏng và đều để khi cuốn không bị dày và dễ bị bục.
• Việc tỉa hình và trang trí đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Hãy dành thời gian và sự sáng tạo của bạn để món ăn trở thành một tác phẩm nghệ thuật thực sự.

Chúc quý khách thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với món Nem công chả phượng! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé!