Bí quyết tự tay chuẩn bị món Lẩu cá diêu hồng

 Chào bạn, rất vui được chia sẻ bí quyết để bạn có thể tự tay chuẩn bị món Lẩu cá diêu hồng thơm ngon, đậm đà hương vị tại nhà. Với kinh nghiệm nhiều năm trong nghề bếp tại các khách sạn 5 sao, tôi tin rằng công thức này sẽ không làm bạn thất vọng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá diêu hồng: 1 con khoảng 1-1.2 kg, chọn con tươi sống, thịt chắc.
• Xương ống heo (hoặc xương gà): 500g (để ninh nước dùng).
• Cà chua: 3 quả chín tới, bổ múi cau.
• Dứa (thơm): 1/2 quả, gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
• Hành tây: 1 củ nhỏ, thái múi cau.
• Hành tím: 3 tép, băm nhỏ.
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ.
• Sả: 3 cây, đập dập, cắt khúc.
• Ớt tươi: 2-3 quả (tùy khẩu vị), thái lát hoặc để nguyên.
• Rau ăn kèm: Rau muống, cải xanh, nấm rơm, nấm kim châm, bông súng (tùy chọn theo mùa và sở thích).
• Bún tươi hoặc mì tôm: Để ăn kèm.
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, sa tế (tùy chọn).
• Gia vị lẩu: Me chua (hoặc sấu), mẻ (tùy chọn để tạo vị chua thanh).

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Cá diêu hồng làm sạch vảy, mang, ruột. Rửa sạch với nước muối loãng hoặc chanh để khử mùi tanh. Cắt khúc vừa ăn hoặc để nguyên con tùy thích. Có thể khứa nhẹ vài đường trên thân cá để gia vị dễ thấm.
   • Xương ống heo (hoặc xương gà) rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại. Ninh với khoảng 2-3 lít nước, thêm chút muối để lấy nước dùng ngọt thanh. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Ninh khoảng 1-1.5 tiếng.
   • Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Nấm rửa sạch.
   • Me chua (hoặc sấu) cạo vỏ, luộc sơ rồi dầm nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Mẻ lọc lấy nước.

2. Chuẩn bị nước dùng lẩu:

   • Phi thơm hành tím và tỏi băm với chút dầu ăn.
   • Cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ. Thêm sả đập dập vào xào cùng.
   • Đổ nước dùng xương đã ninh vào nồi. Lọc bỏ bã nếu dùng me hoặc mẻ.
   • Nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm sa tế để tăng vị cay và màu sắc hấp dẫn.
   • Nếu dùng me hoặc sấu, cho nước cốt me (hoặc sấu) vào, nêm nếm lại vị chua ngọt. Nếu dùng mẻ, cho nước mẻ vào từ từ và nêm nếm.
   • Cuối cùng, cho dứa và hành tây vào nồi nước dùng, đun sôi lại.

3. Thưởng thức:

   • Bày nồi lẩu lên bếp. Xếp cá diêu hồng và các loại rau, nấm xung quanh.
   • Khi nước lẩu sôi, nhúng cá và các loại rau, nấm vào. Đợi chín tới là có thể thưởng thức.
   • Món lẩu cá diêu hồng thường được ăn kèm với bún tươi hoặc mì tôm.
   • Bạn có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh để chấm kèm.

Bí quyết nhỏ từ Đầu bếp 5 sao:

• Để cá diêu hồng được tươi ngon và không bị tanh, bạn nên chọn mua cá còn sống hoặc vừa mới mổ.
• Ninh xương kỹ sẽ giúp nước dùng ngọt và đậm đà hơn.
• Khi xào cà chua, bạn có thể cho thêm một chút đường để tạo màu đẹp mắt và vị ngọt tự nhiên.
• Nêm nếm gia vị từ từ để đảm bảo nước lẩu vừa miệng. Vị chua ngọt cay mặn nên hài hòa.
• Bạn có thể biến tấu thêm các loại nguyên liệu khác vào nồi lẩu như đậu phụ, váng đậu, hoặc các loại hải sản khác tùy theo sở thích.

Chúc bạn thành công và có một bữa lẩu cá diêu hồng thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé.