Bí quyết chế biến món Lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon, đậm đà hương vị đồng quê

 Chào bạn, rất vui được chia sẻ bí quyết chế biến món Lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon, đậm đà hương vị đồng quê mà vẫn mang nét tinh tế của ẩm thực năm sao. Món lẩu này không chỉ hấp dẫn bởi nước dùng ngọt thanh, riêu cua béo ngậy mà còn quyến rũ bởi những miếng bắp bò tươi ngon. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà:

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cho nước dùng lẩu:

  • Cua đồng xay: 500g (chọn cua tươi, nhiều gạch)
  • Bắp bò: 500g (chọn phần bắp lõi hoa hoặc bắp rùa, thái lát mỏng)
  • Xương ống heo: 1kg (để ninh lấy nước dùng ngọt tự nhiên)
  • Cà chua: 3 quả (chọn quả chín đỏ, thái múi cau)
  • Hành tím: 2 củ (1 củ băm nhỏ, 1 củ nướng thơm)
  • Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
  • Mẻ: 3 muỗng canh (chọn mẻ ngon, chua dịu)
  • Mắm tôm: 1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
  • Dầu ăn: lượng vừa đủ
  • Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
  • Nước mắm ngon

• Rau ăn kèm:

  • Rau muống: 1 bó
  • Hoa chuối: 1 cái (thái mỏng, ngâm nước cốt chanh để không bị thâm)
  • Nấm rơm: 200g
  • Nấm kim châm: 1 gói
  • Đậu hũ non: 2 bìa (cắt miếng vừa ăn)
  • Hành lá: 2 nhánh (thái khúc)
  • Ớt tươi: 2 quả (thái lát)

• Bún tươi: 1kg

Các bước chế biến:

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại. Cho xương vào nồi, thêm hành tím nướng và một chút muối, ninh với khoảng 2-3 lít nước để lấy nước dùng ngọt thanh. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
   • Cua đồng xay cho vào tô, thêm một chút muối. Từ từ thêm nước lọc vào, dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tan ra. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bã, giữ lại phần nước cốt cua. Để nước cốt cua lắng tự nhiên.
   • Bắp bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Ướp với một chút tỏi băm, tiêu xay và hạt nêm.
   • Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
   • Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Nấm rửa sạch. Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn.

2. Chế biến riêu cua:

   • Khi nước cốt cua đã lắng, gạn bỏ phần nước trong bên trên. Phần riêu cua đặc ở dưới cho vào nồi.
   • Đặt nồi riêu cua lên bếp, đun nhỏ lửa. Khi riêu cua bắt đầu đông lại thành mảng thì dùng thìa khuấy nhẹ để riêu không bị cháy. Đun đến khi riêu chín và nổi lên trên. Vớt riêu cua ra bát để riêng.

3. Nấu nước dùng lẩu:

   • Đun nóng dầu ăn trong một nồi khác, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
   • Cho cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu đẹp.
   • Cho mẻ vào, đảo đều khoảng 1 phút.
   • Đổ phần nước dùng xương ống đã ninh vào nồi cà chua.
   • Cho mắm tôm vào (nếu thích). Nêm nếm gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị.
   • Đun sôi nước dùng, sau đó cho riêu cua đã chưng vào. Đun nhỏ lửa để nước dùng ngấm đều hương vị.

4. Hoàn thành và thưởng thức:

• Khi ăn, đặt nồi lẩu lên bếp từ hoặc bếp gas mini.
• Bày bắp bò, rau sống, nấm, đậu hũ non và bún ra đĩa.
• Nhúng bắp bò và các loại rau vào nồi lẩu đang sôi.
• Thưởng thức nóng cùng với bún tươi. Bạn có thể chấm thêm chút nước mắm nguyên chất với vài lát ớt để tăng thêm hương vị.

Bí quyết của Đầu bếp 5 sao:

• Chọn cua: Cua đồng tươi, khỏe, mai cua bóng, yếm cứng là yếu tố quan trọng để có riêu cua ngon và ngọt thịt.
• Nước dùng: Ninh xương ống kỹ sẽ giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên và đậm đà.
• Mẻ: Mẻ ngon sẽ tạo vị chua thanh đặc trưng cho món lẩu. Bạn có thể tự nuôi mẻ hoặc chọn mua mẻ ở những nơi uy tín.
• Nêm nếm: Nêm nếm gia vị từ từ để đảm bảo nước dùng có hương vị hài hòa, chua, ngọt, mặn vừa phải.
• Bắp bò: Chọn phần bắp bò tươi ngon, thái lát mỏng để khi nhúng lẩu sẽ nhanh chín và giữ được độ mềm.

Chúc bạn thành công và có một bữa lẩu riêu cua bắp bò thật ngon miệng bên gia đình và bạn bè! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé.