Công thức chế biến món Phở bò truyền thống

Công thức chế biến món Phở bò truyền thống

Dưới đây là công thức chế biến món phở bò truyền thống kiểu Việt Nam, đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà. Công thức này dành cho khoảng 4-6 người ăn.

Nguyên liệu:

Phần nước dùng:

• 1 kg xương bò (xương ống hoặc xương đuôi) - Mua tại đây: https://s.shopee.vn/LZdbALYOR
• 500g thịt bò (thăn, nạm, hoặc gầu tùy sở thích) - Mua tại đây: https://s.shopee.vn/1VlazQeCZY
• 1 củ gừng (khoảng 5cm)
• 2 củ hành tây
• 1 gói gia vị phở (hoặc tự chuẩn bị: 1 quế cây, 2 hoa hồi, 1 thìa hạt mùi, 1 thìa hạt tiêu)
• 1 muỗng canh muối
• 1 muỗng canh đường phèn (hoặc đường trắng)
• 1 muỗng canh nước mắm
• 5-6 lít nước

Phần ăn kèm:

• 500g bánh phở tươi (hoặc bánh phở khô, ngâm nước trước khi dùng)
• 200g thịt bò thái mỏng (thăn hoặc phi lê, để làm tái)
• Hành lá, rau mùi (ngò), húng quế
• Giá đỗ
• Chanh, ớt tươi, tương ớt, tương đen
• Hành phi (tùy chọn)

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Xương bò: Rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
2. Thịt bò (nạm/gầu): Rửa sạch, để nguyên miếng.
3. Gừng và hành tây: Nướng sơ trên bếp (hoặc chảo) cho thơm, cạo vỏ gừng, để nguyên củ.
4. Gia vị khô: Rang nhẹ quế, hồi, hạt mùi trên chảo cho dậy mùi, sau đó cho vào túi vải buộc kín.

Bước 2: Nấu nước dùng

1. Cho xương bò vào nồi lớn, đổ 5-6 lít nước, đun sôi. Trong quá trình đun, hớt bọt thường xuyên để nước trong.
2. Sau khi sôi khoảng 30 phút, thêm thịt bò (nạm/gầu), gừng nướng, hành tây nướng, và túi gia vị vào nồi.
3. Nêm muối, đường phèn, và nước mắm. Để lửa nhỏ, ninh trong 4-6 tiếng (càng lâu nước càng ngọt). Nếu dùng nồi áp suất, có thể rút ngắn còn 1-2 tiếng.
4. Sau khi ninh xong, vớt thịt bò ra, để nguội và thái mỏng. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.

Bước 3: Chuẩn bị bánh phở và rau

1. Bánh phở: Nếu dùng bánh phở tươi, trần qua nước sôi khoảng 10 giây rồi để ráo. Nếu dùng bánh khô, luộc theo hướng dẫn trên bao bì.
2. Rau: Rửa sạch hành lá, rau mùi, húng quế, giá đỗ. Thái nhỏ hành lá và rau mùi.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

1. Xếp bánh phở vào tô, thêm vài lát thịt bò đã ninh (nạm/gầu) và thịt bò tái thái mỏng lên trên.
2. Chan nước dùng nóng ngập tô (nước nóng sẽ làm chín thịt bò tái).
3. Rắc hành lá, rau mùi, hành phi lên trên. Dọn kèm rau sống, giá đỗ, chanh, ớt, tương ớt, tương đen để tùy chỉnh theo khẩu vị.

---

Mẹo nhỏ:

• Để nước dùng trong và thơm, đừng quên hớt bọt thường xuyên và ninh lửa nhỏ.
• Nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể thêm 1-2 muỗng nước mắm vào tô khi ăn.
• Thịt bò tái nên thái thật mỏng và chan nước dùng ngay để giữ độ tươi ngon.

Chúc bạn nấu thành công và có một bữa phở bò thật ngon miệng!