Cách chế biến món Cơm tấm sườn nướng

 Dưới đây là công thức chế biến món cơm tấm sườn nướng – một đặc sản nổi tiếng của miền Nam Việt Nam, đặc biệt là Sài Gòn. Công thức này phục vụ khoảng 4 người.

Nguyên liệu:

Phần cơm tấm:

• 2 chén gạo tấm (hoặc gạo vụn)
• 2,5 chén nước (để nấu cơm)

Phần sườn nướng:

• 4 miếng sườn heo (khoảng 600-800g, chọn sườn có chút mỡ để mềm)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh mật ong (hoặc đường nâu)
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê dầu hào (tùy chọn)
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh dầu ăn

Phần nước mắm:

• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm)
• 1/2 chén nước ấm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê ớt băm (tùy khẩu vị)

Phần ăn kèm:

• 1 quả trứng ốp la (mỗi người 1 quả)
• Dưa chua: 1/2 củ cà rốt, 1/2 củ cải trắng (thái sợi, ngâm với 1 muỗng giấm + 1 muỗng đường + chút muối)
• Hành phi
• Mỡ hành: 2 muỗng canh hành lá thái nhỏ + 2 muỗng canh dầu ăn
• Rau: dưa leo, cà chua (thái lát)

---

Cách làm:

Bước 1: Nấu cơm tấm

1. Vo sạch gạo tấm, ngâm nước khoảng 15-30 phút (nếu có thời gian), rồi để ráo.
2. Cho gạo vào nồi cơm điện với 2,5 chén nước, nấu chín như cơm bình thường. Cơm tấm chín sẽ hơi dẻo và tơi.

Bước 2: Ướp và nướng sườn

1. Rửa sạch sườn heo, để ráo. Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên miếng sườn để thấm gia vị.
2. Ướp sườn với nước mắm, mật ong, tỏi băm, hành tím băm, dầu hào, tiêu, và dầu ăn. Trộn đều, để thấm ít nhất 1 tiếng (hoặc qua đêm trong tủ lạnh nếu có thời gian).
3. Nướng sườn trên vỉ than hoa (hoặc lò nướng ở 200°C) khoảng 20-25 phút, trở đều tay để sườn chín vàng, thơm lừng. Nếu dùng chảo, áp chảo mỗi mặt 7-10 phút với lửa vừa.

Bước 3: Pha nước mắm

1. Hòa tan đường với nước ấm, sau đó thêm nước mắm và nước cốt chanh, khuấy đều.
2. Thêm tỏi băm và ớt băm vào, nêm nếm lại cho vừa口 vị (nước mắm nên có vị mặn ngọt hài hòa, hơi đậm).

Bước 4: Chuẩn bị phần ăn kèm

1. Trứng ốp la: Chiên trứng với chút dầu, giữ lòng đỏ còn mềm hoặc chín tùy sở thích.
2. Dưa chua: Ngâm cà rốt và củ cải với hỗn hợp giấm, đường, muối khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo.
3. Mỡ hành: Đun nóng dầu ăn, đổ vào tô hành lá đã thái nhỏ, trộn đều.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

1. Xới cơm tấm ra đĩa, đặt miếng sườn nướng lên trên.
2. Thêm trứng ốp la, dưa chua, mỡ hành, và hành phi.
3. Dọn kèm rau (dưa leo, cà chua) và một chén nước mắm nhỏ. Khi ăn, rưới nước mắm lên cơm và trộn đều.

---

Mẹo nhỏ:

• Nếu không có gạo tấm, bạn có thể dùng gạo tẻ bình thường nhưng xay nhẹ để hạt gạo vỡ nhỏ hơn.
• Nướng sườn bằng than hoa sẽ cho hương vị thơm đặc trưng, nhưng lò nướng hoặc chảo chống dính cũng rất tiện lợi.
• Để sườn mềm hơn, bạn có thể luộc sơ sườn 5 phút trước khi ướp.

Chúc bạn làm ra món cơm tấm sườn nướng thật ngon miệng!