Cách chế biến món Bánh xèo kiểu miền Nam

Cách chế biến món Bánh xèo kiểu miền Nam 

Dưới đây là công thức chế biến món bánh xèo kiểu miền Nam – giòn rụm, thơm ngon và đầy đủ hương vị truyền thống. Công thức này làm được khoảng 6-8 chiếc bánh xèo cỡ vừa.

Nguyên liệu:

Phần bột bánh:

• 200g bột gạo
• 50g bột nghệ (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ để tạo màu vàng)
• 1 muỗng canh bột năng (tạo độ giòn)
• 300ml nước lọc
• 100ml nước cốt dừa (hoặc bia để bánh giòn hơn)
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh hành lá thái nhỏ (trộn vào bột)

Phần nhân:

• 200g tôm tươi (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng)
• 200g thịt heo (ba chỉ hoặc nạc vai, thái mỏng)
• 1 chén giá đỗ
• 1 củ hành tây (thái múi cau)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Muối, tiêu (một ít để ướp thịt và tôm)

Phần nước chấm:

• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm)
• 1/2 chén nước ấm
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê ớt băm (tùy khẩu vị)

Phần rau ăn kèm:

• Rau xà lách, rau cải xanh, húng quế, rau mùi
• Dưa chua (cà rốt, củ cải thái sợi, ngâm với giấm và đường – tùy chọn)

---

Cách làm:

Bước 1: Pha bột bánh

1. Trộn bột gạo, bột năng, bột nghệ, muối, và đường trong một tô lớn.
2. Từ từ đổ nước lọc và nước cốt dừa (hoặc bia) vào, khuấy đều đến khi bột mịn, không vón cục. Hỗn hợp sẽ hơi lỏng.
3. Thêm hành lá thái nhỏ vào, khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 30 phút đến 1 tiếng để bột nở.

Bước 2: Sơ chế nhân

1. Thịt heo: Ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm trong 15 phút.
2. Tôm: Ướp tương tự thịt heo.
3. Xào sơ thịt heo và tôm với 1 muỗng canh dầu ăn và chút tỏi băm cho chín tái, rồi để riêng. (Có thể để sống và nấu trực tiếp trong bánh nếu thích.)

Bước 3: Pha nước chấm

1. Hòa tan đường với nước ấm, sau đó thêm nước mắm và nước cốt chanh, khuấy đều.
2. Thêm tỏi băm và ớt băm vào, nêm nếm lại cho vừa口 vị (nước chấm nên có vị mặn ngọt hài hòa).

Bước 4: Đổ bánh xèo

1. Đun nóng chảo chống dính (đường kính khoảng 24-28cm) trên lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tráng đều chảo.
2. Múc 1 muôi bột đổ vào chảo, nghiêng chảo nhanh để bột dàn đều thành lớp mỏng. Đậy nắp khoảng 30 giây để bánh chín sơ.
3. Thêm nhân: xếp vài miếng tôm, thịt heo, hành tây, và một nắm giá đỗ lên một nửa bánh.
4. Đậy nắp thêm 1-2 phút cho nhân chín, sau đó mở nắp, rưới thêm chút dầu quanh viền bánh để giòn hơn.
5. Khi viền bánh vàng giòn, dùng xẻng gập đôi bánh lại, nhẹ nhàng lấy ra đĩa.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

1. Dọn bánh xèo nóng lên đĩa, kèm rau sống và nước chấm.
2. Khi ăn, cuốn bánh xèo với rau trong lá xà lách, chấm nước mắm và thưởng thức.

---

Mẹo nhỏ:

• Để bánh giòn lâu, dùng chảo nóng vừa phải và không đổ bột quá dày.
• Nếu không có nước cốt dừa, thay bằng bia sẽ giúp bánh giòn và thơm nhẹ.
• Chảo gang hoặc chảo chống dính dày sẽ cho kết quả tốt hơn.

Chúc bạn làm ra những chiếc bánh xèo thật ngon và giòn rụm!