Chào bạn! Là một đầu bếp 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ công thức làm Bánh khúc làng Diềm - một món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế, mang đậm hương vị truyền thống vùng Kinh Bắc. Để làm được những chiếc bánh khúc thơm ngon, dẻo mềm, bạn cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn.
Dưới đây là công thức chi tiết, đảm bảo hương vị chuẩn của bánh khúc làng Diềm:
I. Nguyên liệu
Để làm ra những chiếc bánh khúc ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng:
Phần vỏ bánh:
Gạo nếp cái hoa vàng: 400g (ngâm 6-8 tiếng hoặc qua đêm). Gạo nếp cái hoa vàng sẽ cho độ dẻo và thơm đặc trưng.
Bột gạo tẻ: 100g (giúp bánh có độ đứng, không bị quá dính).
Lá khúc tươi non: 200-300g (chọn lá khúc nếp non, có phấn trắng, lá nhỏ, dày bụ sẽ cho màu xanh đẹp và hương thơm đậm đà hơn lá khúc tẻ). Nếu không có lá khúc tươi, bạn có thể dùng bột lá khúc khô nhưng hương vị sẽ không bằng.
Muối: 1/2 thìa cà phê.
Nước ấm: Vừa đủ để nhào bột.
Phần nhân bánh:
Đậu xanh cà vỏ: 200g (ngâm khoảng 3-4 tiếng cho mềm, sau đó hấp chín).
Thịt ba chỉ: 150-200g (chọn loại có cả nạc và mỡ, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ).
Hành khô: 2-3 củ (băm nhỏ).
Tiêu xay: 1-2 thìa cà phê (tùy khẩu vị, nên dùng tiêu xay tươi để tăng độ thơm).
Nước mắm, hạt nêm, dầu ăn: Vừa đủ nêm nếm.
(Tùy chọn) Mộc nhĩ: 10g (ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ nếu bạn muốn nhân thêm phần sần sật).
Phần áo bánh:
Gạo nếp ngon: 200g (ngâm khoảng 3-4 tiếng, vo sạch, để ráo).
Dụng cụ:
Nồi hấp cách thủy.
Máy xay sinh tố hoặc cối giã (để giã lá khúc và đậu xanh).
Chảo chống dính.
Lá chuối (để lót nồi hấp và gói bánh, tạo hương thơm).
II. Các bước thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp làm vỏ: Ngâm gạo nếp cái hoa vàng 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm. Sau đó vo sạch, để ráo.
Gạo nếp áo bánh: Ngâm gạo nếp khoảng 3-4 tiếng, vo sạch và để ráo hoàn toàn.
Đậu xanh: Ngâm đậu xanh khoảng 3-4 tiếng cho nở. Vo sạch, cho vào nồi hấp chín mềm. Sau đó, giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay mịn.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ. Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và một chút tiêu xay.
Lá khúc: Nhặt bỏ lá già, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước. Cho lá khúc vào nồi, luộc sơ khoảng 5-7 phút cho lá mềm (không luộc quá lâu sẽ mất chất và màu). Vớt ra, vắt thật ráo nước.
Mẹo: Để lá khúc xanh và thơm, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng một chút nước lọc, sau đó lọc qua rây để lấy phần nước cốt xanh. Phần bã có thể trộn trực tiếp vào bột. Hoặc cách truyền thống là giã nhuyễn lá khúc bằng cối.
Hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Làm nhân bánh
Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn, phi thơm hành khô băm.
Cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn.
Tiếp theo, cho đậu xanh đã giã nhuyễn vào xào cùng. Nêm nếm thêm chút nước mắm, hạt nêm, tiêu xay cho vừa ăn.
Nếu dùng mộc nhĩ, cho mộc nhĩ thái nhỏ vào xào cùng.
Xào nhân đến khi khô ráo, các nguyên liệu quyện vào nhau và dậy mùi thơm. Tắt bếp, để nguội.
Khi nhân nguội, vo nhân thành từng viên tròn nhỏ hoặc nắm lại tùy ý, kích thước vừa phải để dễ bọc vào vỏ bánh.
3. Làm vỏ bánh
Xay bột gạo nếp: Cho gạo nếp đã ngâm và gạo tẻ vào máy xay cùng một chút nước lọc (hoặc nước luộc lá khúc nếu bạn dùng cách giã lá và chắt nước). Xay thật mịn thành hỗn hợp bột sánh. Lọc lại qua rây nếu cần để bột thật mịn. Hoặc bạn có thể dùng bột gạo nếp và bột gạo tẻ mua sẵn.
Trộn bột và lá khúc: Cho phần bột gạo nếp và gạo tẻ đã xay (hoặc bột khô) vào một cái thau lớn. Thêm phần lá khúc đã giã nhuyễn/xay nhuyễn (cả nước và bã nếu bạn xay cả) vào.
Thêm 1/2 thìa cà phê muối và từ từ thêm nước ấm vào, nhào đều tay cho đến khi bột thành một khối dẻo mịn, không dính tay và có màu xanh đẹp mắt của lá khúc. Đây là bước quan trọng nhất, bột phải dẻo vừa, không khô quá cũng không nhão quá.
Ủ bột khoảng 30 phút để bột nghỉ, mềm và dễ tạo hình hơn.
4. Tạo hình bánh
Lấy một lượng bột vỏ bánh vừa đủ (khoảng bằng quả trứng gà), ấn dẹt trên lòng bàn tay.
Đặt viên nhân đã chuẩn bị vào giữa. Khéo léo túm các mép bột lại, bao kín nhân và vo tròn hoặc nặn thành hình tai mèo (đặc trưng của bánh khúc làng Diềm). Cố gắng làm cho vỏ bánh mỏng nhưng không bị lộ nhân.
Lăn viên bánh qua lớp gạo nếp đã ngâm và để ráo. Lớp gạo nếp này sẽ tạo thành lớp xôi mềm dẻo bên ngoài khi hấp, rất hấp dẫn.
5. Hấp bánh
Lót lá chuối vào đáy nồi hấp để bánh không bị dính và tăng thêm hương thơm.
Xếp bánh đã nặn vào xửng hấp, không xếp quá dày để bánh có không gian nở và chín đều.
Hấp bánh cách thủy khoảng 30-45 phút kể từ khi nước sôi, hoặc cho đến khi xôi chín trong veo và vỏ bánh trong.
Mẹo: Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng mở vung nồi để hơi nước thoát bớt, tránh làm bánh bị nhão.
III. Thưởng thức
Bánh khúc làng Diềm ngon nhất khi còn nóng hổi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự dẻo thơm của nếp và lá khúc, vị bùi bùi của đậu xanh, béo ngậy của thịt ba chỉ hòa quyện cùng chút cay nồng của tiêu.
Chúc bạn thành công và có những chiếc Bánh khúc làng Diềm thơm ngon đúng điệu! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào trong quá trình thực hiện, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé!
0 Response to "Công thức làm Bánh khúc làng Diềm - Đặc sản Bắc Ninh"
Đăng nhận xét