Công thức làm món Nem Bùi, Bắc Ninh chuẩn vị

Chào bạn, là Đầu bếp 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ công thức làm món Nem Bùi chuẩn vị, món đặc sản nức tiếng của làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, Bắc Ninh. Món nem này tuy dân dã nhưng lại mang hương vị rất riêng, hòa quyện giữa vị béo của thịt, dai giòn của bì và thơm lừng của thính gạo.

🍄Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm nem Bùi ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng.

Thịt heo: 600g (nên chọn thịt nạc mông hoặc nạc thăn tươi, màu hồng đỏ, dẻo và có độ đàn hồi tốt).
Mỡ heo: 300g (chọn mỡ gáy heo sẽ ngon và giòn hơn).
Bì heo: 100g (chọn bì ở phần đầu, không quá dày và ít mỡ).
Thính gạo: 100g (thính gạo là linh hồn của món nem Bùi, bạn có thể tự làm hoặc mua sẵn thính ngon).
Tỏi: 20g (khoảng 3-4 củ to).
Gia vị: Nước mắm ngon, bột ngọt (mì chính), muối.
Lá chuối: Để gói nem (nên chọn lá chuối tươi, không rách, phơi héo nhẹ cho dễ gói).
Màng bọc thực phẩm: Để bọc bên trong lá chuối.
Lá sung, lá đinh lăng, tương ớt: Để ăn kèm.

📕Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu

Thịt nạc và mỡ heo: Rửa sạch với nước muối pha loãng, xoa bóp kỹ khoảng 3 phút rồi rửa lại thật sạch, để ráo.
Bì heo: Cạo sạch lông còn sót lại, rửa sạch và xoa bóp với muối để khử mùi hôi, rửa lại thật sạch và để ráo.

2. Luộc và thái sợi

Luộc mỡ heo: Cho mỡ heo vào nồi nước sôi, luộc khoảng 5 phút cho chín tới, vớt ra để ráo, thái hạt lựu nhỏ.
Luộc thịt nạc: Cho thịt nạc vào nồi nước sôi (có thể dùng nước vừa luộc mỡ), luộc khoảng 4 phút cho chín tới (khoảng 80%), vớt ra để nguội. Sau đó thái sợi mỏng dài khoảng 2-3cm.
Luộc bì heo: Luộc bì heo cho đến khi chín mềm, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 30 phút để bì săn lại và giòn hơn. Sau đó thái sợi thật mỏng, dài khoảng 3-4cm.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Lá chuối: Lau sạch cả hai mặt lá, phơi héo nhẹ dưới nắng hoặc hơ qua lửa cho lá mềm, dễ gói.

3. Trộn nem Bùi

Cho thịt nạc, mỡ heo và bì heo đã thái sợi vào một thau lớn.
Thêm tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1-2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy khẩu vị) và một chút muối (nếu cần). Đeo bao tay và trộn đều hỗn hợp cho ngấm gia vị.
Tiếp theo, cho từ từ thính gạo vào, vừa cho vừa trộn đều tay cho đến khi thính bám đều vào thịt, mỡ và bì. Thính gạo sẽ giúp nem kết dính và tạo hương vị đặc trưng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.

4. Gói nem Bùi

Lấy một lượng nem vừa đủ (khoảng bằng quả trứng gà hoặc tùy thích), vo tròn hoặc nén nhẹ thành hình trụ.
Đặt nem vào giữa lớp lá chuối, gói kín lại. Sau đó bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài rồi gói thêm một lớp lá chuối nữa để đảm bảo nem được kín và giữ độ ẩm.
Bạn có thể dùng dây lạt hoặc dây chun buộc chặt các gói nem lại.

5. Ủ và thưởng thức

Nem Bùi sau khi gói cần được ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 24 giờ để nem lên men tự nhiên, tạo hương vị thơm ngon đặc trưng.
Sau 24 giờ, nem Bùi có thể thưởng thức ngay. Khi ăn, bạn bóc lớp lá chuối và màng bọc thực phẩm, tách nem thành từng miếng nhỏ.
Nem Bùi thường được ăn kèm với lá sung non, lá đinh lăng và chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Vị bùi bùi của thính, thơm ngon của thịt, béo ngậy của mỡ và giòn sần sật của bì heo hòa quyện cùng vị chát nhẹ của lá sung tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hấp dẫn.

💥Mẹo nhỏ từ Đầu bếp 5 sao:

Để nem ngon và không bị hôi, thịt heo phải thật tươi và được sơ chế kỹ lưỡng.
Thính gạo là yếu tố quyết định hương vị nem, nên chọn thính mới rang, thơm lừng. Nếu tự rang thính, cần rang đều tay trên lửa nhỏ để gạo vàng đều, không bị cháy.
Không nên luộc bì heo quá lâu sẽ làm bì bị khô, mất đi độ dai giòn.
Nem Bùi có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày, nhưng ngon nhất vẫn là dùng ngay sau khi ủ.

Chúc bạn thành công với món Nem Bùi thơm ngon này và có những bữa ăn thật hấp dẫn!