Chào bạn, là một đầu bếp 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ công thức món Bún thang lươn Hưng Yên chuẩn vị, một món ăn tinh hoa của ẩm thực phố Hiến. Món này đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu, nhưng thành quả thì vô cùng xứng đáng!
Bún Thang Lươn Hưng Yên - Hương Vị Tinh Hoa Đất Phố Hiến
Bún thang lươn Hưng Yên khác bún thang Hà Nội ở chỗ sử dụng lươn đồng làm nguyên liệu chính, cùng với nước dùng được ninh từ cua đồng, sá sùng và tôm khô, tạo nên hương vị ngọt thanh, đậm đà rất đặc trưng.
I. Nguyên liệu chuẩn bị
Để có một bát bún thang lươn hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau (cho khoảng 4-6 người ăn):
1. Nguyên liệu chính:
Lươn đồng: 500g (chọn lươn đồng con nhỏ, da vàng, thịt dày)
Bún tươi: 1kg (nên chọn bún rối sợi nhỏ)
Thịt ba chỉ: 300g
Trứng gà ta: 3-4 quả
Giò lụa: 200g
Cua đồng: 300g
Sá sùng khô: 20-30g (nếu có, sẽ làm nước dùng ngọt hơn rất nhiều)
Tôm khô: 20g
Xương ống lợn: 500g
2. Gia vị ướp và nêm nếm:
Hành khô, gừng, tỏi
Nghệ tươi hoặc bột nghệ
Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
Hạt tiêu xay
Mắm tôm (để nêm nếm khi ăn)
3. Rau ăn kèm và trang trí:
Hành lá, rau răm, rau mùi ta
Rau sống các loại: hoa chuối thái mỏng, rau ngổ, xà lách, kinh giới, tía tô
Ớt tươi, chanh
II. Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế lươn
Làm sạch lươn: Đây là bước quan trọng nhất. Bạn có thể dùng tro bếp hoặc hỗn hợp muối và nước cốt chanh, chà xát thật kỹ để loại bỏ hết nhớt lươn. Rửa lại thật sạch với nước.
Luộc lươn: Cho lươn vào nồi nước sôi có thêm chút gừng đập dập để khử mùi tanh. Luộc lươn vừa chín tới (khoảng 3-5 phút tùy kích thước). Vớt ra để nguội.
Gỡ thịt lươn: Khi lươn nguội, bạn dùng tay hoặc dao nhỏ nhẹ nhàng gỡ lấy phần thịt lươn, loại bỏ xương. Cố gắng giữ miếng thịt không bị nát và có kích thước đồng đều. Giữ lại phần xương lươn để ninh nước dùng.
Ướp và chiên lươn:
Thịt lươn sau khi gỡ được ướp với chút bột nghệ (để tạo màu đẹp), hành khô băm nhỏ, tiêu, nước mắm, hạt nêm. Để khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
Phi thơm hành khô với chút dầu ăn, cho lươn đã ướp vào xào săn hoặc chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn (tùy sở thích).
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, luộc sơ qua rồi thái con chì (thanh dài). Chiên giòn vàng đều.
Trứng gà: Đánh tan trứng với chút nước mắm, tráng thật mỏng thành từng lớp. Sau đó cuộn lại và thái chỉ.
Giò lụa: Thái sợi hoặc thái lát mỏng tùy ý.
Cua đồng: Rửa sạch, tách mai, bỏ yếm, giã nhuyễn với chút muối rồi lọc lấy nước cốt.
Sá sùng khô, tôm khô: Rửa sạch, nướng hoặc rang sơ cho thơm, sau đó đập dập hoặc giã sơ.
Hành lá, rau răm, rau mùi: Rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống khác rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Nấu nước dùng (linh hồn của món ăn)
Ninh xương: Xương ống lợn rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại. Cho xương vào nồi cùng với phần xương lươn đã giữ lại, đổ nước ngập xương và ninh trong khoảng 1-2 tiếng. Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong.
Thêm cua, sá sùng, tôm khô: Sau khi xương đã ninh được khoảng 1 tiếng, cho nước cốt cua đồng, sá sùng và tôm khô đã sơ chế vào nồi nước dùng. Tiếp tục ninh thêm khoảng 30 phút nữa để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt.
Nêm nếm: Nêm nếm nước dùng với muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng. Nước dùng cần có vị ngọt thanh tự nhiên và trong.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Trần bún qua nước sôi cho nóng, cho vào bát.
Xếp các nguyên liệu lên trên bún: thịt lươn chiên, thịt ba chỉ chiên giòn, trứng thái chỉ, giò lụa thái sợi.
Rắc hành lá, rau răm, rau mùi đã thái nhỏ lên trên.
Chan nước dùng nóng hổi vào bát.
Khi ăn, bạn có thể thêm chút mắm tôm (đặc trưng của bún thang lươn Hưng Yên), chanh, ớt tươi và thưởng thức cùng các loại rau sống đã chuẩn bị.
III. Một vài mẹo nhỏ từ Bếp Trưởng
Chọn lươn tươi ngon: Lươn đồng là tốt nhất, còn sống, khỏe mạnh, mình dày.
Sơ chế lươn kỹ: Lươn làm sạch nhớt sẽ không bị tanh và giữ được hương vị thơm ngon.
Nước dùng trong: Luôn vớt bọt trong quá trình ninh xương để nước dùng được trong và đẹp mắt.
Nêm nếm vừa ăn: Tùy theo khẩu vị mà bạn điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Món Bún thang lươn Hưng Yên là sự kết hợp hài hòa của rất nhiều nguyên liệu, tạo nên một hương vị độc đáo, khó quên. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng cùng gia đình và bạn bè!
0 Response to "Bún Thang Lươn Hưng Yên - Hương Vị Tinh Hoa Đất Phố Hiến"
Đăng nhận xét