Món Bánh đúc lạc là một món ăn dân dã, thanh mát và rất được ưa chuộng ở Việt Nam, đặc biệt vào những ngày hè nóng bức. Với kinh nghiệm của một đầu bếp 5 sao, tôi sẽ hướng dẫn bạn công thức làm món này chuẩn vị, thơm ngon mà lại rất dễ thực hiện tại nhà.
Bánh Đúc Lạc Thanh Mát Chuẩn Vị
1. Nguyên liệu:
Bột gạo tẻ: 250g (nên chọn loại bột gạo tẻ khô, nếu có điều kiện, bạn có thể tự ngâm gạo và xay thành bột nước sẽ cho bánh mềm và dẻo hơn).
Nước vôi trong: 1 lít (từ 5g vôi tôi hòa với 1.5 lít nước, để lắng và gạn lấy phần trong). Nước vôi trong giúp bánh có độ giòn dẻo đặc trưng và bảo quản được lâu hơn.
Lạc (đậu phộng): 100g, chọn loại lạc ta củ nhỏ sẽ thơm hơn.
Dầu ăn: 1-2 muỗng canh.
Muối: 1/2 muỗng cà phê.
Gia vị làm nước chấm:
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.
Đường: 2 muỗng canh.
Nước lọc: 3 muỗng canh.
Giấm gạo hoặc quất/chanh: 1 muỗng canh.
Tỏi, ớt tươi: băm nhỏ tùy khẩu vị.
Rau kinh giới, tía tô: rửa sạch, thái nhỏ (tùy chọn).
2. Sơ chế:
Lạc: Rửa sạch lạc, sau đó cho vào nồi luộc chín tới (khoảng 15-20 phút), hoặc bạn có thể rang chín rồi bỏ vỏ tùy theo sở thích. Nếu luộc, lạc sẽ mềm và dễ ăn hơn khi cho vào bánh.
Nước vôi trong: Đây là bước quan trọng. Hòa 5g vôi tôi (mua ở các cửa hàng bán vật liệu xây dựng hoặc chợ) với 1.5 lít nước, khuấy đều rồi để lắng ít nhất 3-4 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, nhẹ nhàng gạn lấy 1 lít nước vôi trong ở phía trên, bỏ phần cặn.
Bột gạo: Cho bột gạo vào một tô lớn, từ từ đổ nước vôi trong vào và khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, không bị vón cục. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và dầu ăn vào, khuấy đều. Lọc hỗn hợp bột qua rây để đảm bảo bột mịn màng.
3. Cách làm:
Trộn bột và lạc: Cho phần lạc đã luộc chín hoặc rang chín vào hỗn hợp bột gạo đã lọc.
Đun bột: Đặt nồi hỗn hợp bột lên bếp, đun với lửa vừa nhỏ. Liên tục khuấy đều tay theo một chiều để bột không bị cháy và dính đáy nồi. Đây là bước quan trọng nhất để bánh được dẻo mịn. Khi khuấy, bạn sẽ thấy bột bắt đầu đặc lại và nặng tay hơn. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo quánh, mịn màng, có màu trong và không còn mùi bột sống. Quá trình này có thể mất khoảng 20-30 phút tùy độ lớn của lửa.
Hấp hoặc đổ khuôn:
Nếu hấp: Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn hoặc đĩa sâu lòng. Đổ hỗn hợp bột đã nấu vào khuôn, dàn đều và san phẳng bề mặt. Cho khuôn vào xửng hấp, hấp cách thủy khoảng 20-30 phút tùy độ dày của bánh. Bánh chín là khi bạn dùng tăm xiên vào không thấy bột dính tăm.
Nếu đổ khuôn thông thường: Sau khi bột đã chín và quánh lại, nhanh tay đổ bột ra khuôn đã thoa dầu ăn. Dùng muỗng hoặc spatula phết một lớp dầu ăn lên bề mặt để chống dính và dàn đều. Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, bánh sẽ tự đông lại và se mặt.
Cắt bánh: Khi bánh đã nguội và đông cứng hoàn toàn, úp ngược khuôn để lấy bánh ra. Dùng dao đã thoa dầu ăn để cắt bánh thành từng miếng vừa ăn hình chữ nhật hoặc hình thoi.
4. Pha nước chấm:
Cho nước mắm, đường, nước lọc và giấm (hoặc quất/chanh) vào bát, khuấy đều cho tan đường.
Thêm tỏi ớt băm vào. Nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt. Bạn có thể thêm một chút rau kinh giới, tía tô thái nhỏ vào nước chấm để tăng thêm hương vị.
5. Thưởng thức:
Bánh đúc lạc thường được ăn kèm với nước mắm chua ngọt và một ít rau kinh giới, tía tô. Món ăn này ngon nhất khi để nguội.
Với công thức này, tôi tin bạn sẽ làm ra món bánh đúc lạc thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào trong quá trình thực hiện, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé!
0 Response to "Công thức làm món Bánh Đúc Lạc Thanh Mát Chuẩn Vị"
Đăng nhận xét