Công thức làm món Chả Rươi truyền thống

Chào bạn, với kinh nghiệm của một Đầu bếp 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ công thức làm món Chả Rươi truyền thống, một đặc sản mùa đông của miền Bắc Việt Nam, với hương vị thơm ngon, béo ngậy và đặc trưng.

🍄Nguyên liệu:

Để làm món chả rươi chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau:

Rươi tươi: 500g (chọn rươi to, mập, màu đỏ hồng, còn sống và di chuyển linh hoạt)
Thịt nạc vai băm: 200g (nên có lẫn chút mỡ để chả không bị khô)
Trứng gà/vịt: 2 - 3 quả (tùy độ lớn và độ sánh mong muốn)
Vỏ quýt tươi: 1/2 quả (chọn quýt hôi, vỏ xanh, càng thơm càng tốt)
Hành lá: 2-3 nhánh
Rau thì là: 1 bó nhỏ
Lá lốt (tùy chọn): Vài lá
Hành khô: 1 củ
Ớt tươi: 1/2 - 1 quả (tùy độ cay mong muốn, có thể bỏ qua nếu không ăn cay)
Gia vị:
- Nước mắm ngon: 1.5 - 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn hoặc mỡ lợn: Để chiên chả (mỡ lợn sẽ giúp chả thơm và béo hơn)

📕Các bước thực hiện:

💥1. Sơ chế nguyên liệu:

Sơ chế rươi: Đây là bước quan trọng nhất để chả rươi không bị tanh và ngứa.
- Cho rươi vào chậu nước sạch, dùng tay hoặc đũa khuấy nhẹ nhàng để rươi nhả bùn đất. Nhặt bỏ rác và những con rươi yếu, đã chết. Lặp lại 2-3 lần cho đến khi nước trong.
- Pha nước nóng khoảng 60-70 độ C (không quá nóng để tránh làm rươi vỡ bụng). Đổ từ từ nước nóng vào chậu rươi, dùng đũa khuấy nhẹ và đều tay để lông rươi rụng ra. Lặp lại 2-3 lần đến khi rươi sạch lông và chân. Vớt rươi ra rổ, để thật ráo nước.
Thịt nạc vai: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
Vỏ quýt: Rửa sạch, dùng dao sắc lạng bỏ phần cùi trắng bên trong (để không bị đắng), thái chỉ thật mỏng và nhỏ.
Hành lá, rau thì là, lá lốt: Rửa sạch, thái nhỏ.
Hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt tươi: Băm nhỏ.

💥2. Trộn hỗn hợp chả rươi:

Cho rươi đã sơ chế vào một tô lớn. Dùng đũa hoặc dụng cụ đánh trứng đánh nhẹ cho rươi hơi nát ra nhưng không quá nhuyễn (vẫn giữ được độ bùi của rươi khi ăn).
Cho thịt nạc vai băm, vỏ quýt thái chỉ, hành lá, rau thì là, lá lốt (nếu dùng), hành khô băm, ớt băm vào tô rươi.
Đập trứng vào, thêm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (nếu dùng) và tiêu xay.
Dùng đũa hoặc tay trộn đều tất cả các nguyên liệu cho hòa quyện. Không nên trộn quá kỹ hay đánh quá nhuyễn, chỉ cần các nguyên liệu vừa đủ quyện vào nhau.

💥3. Chiên chả rươi:

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ lợn vào đun nóng già.
Khi dầu nóng, múc từng thìa hỗn hợp chả rươi cho vào chảo, dàn thành từng miếng tròn dẹt vừa ăn.
Để lửa vừa, chiên cho chả vàng đều hai mặt. Chả rươi rất nhanh chín, khi thấy bề mặt se lại và chuyển màu vàng đẹp là được. Không nên chiên quá kỹ sẽ làm chả bị khô và mất đi độ bùi, ngọt.
Vớt chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

🍪Trình bày và thưởng thức:

Chả rươi ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể bày chả ra đĩa, trang trí thêm chút rau thơm.

Món chả rươi truyền thống thường được chấm với nước mắm nguyên chất pha thêm chút hạt tiêu và vài lát ớt để cảm nhận rõ vị bùi, béo, thơm lừng đặc trưng của rươi. Một số nơi còn biến tấu chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc ăn cùng bún tươi, rau sống và dưa góp để tăng thêm hương vị.

Chúc bạn thành công với món Chả Rươi thơm ngon và chuẩn vị! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé!