Công thức làm Xôi nếp Tú Lệ - món đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Bắc

Chào bạn, là một đầu bếp 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ công thức làm Xôi nếp Tú Lệ - món đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Bắc, với hương vị dẻo thơm đặc trưng mà không phải loại nếp nào cũng có.

Xôi Nếp Tú Lệ Dẻo Thơm Chuẩn Vị

Xôi nếp Tú Lệ nổi bật nhờ hạt gạo tròn, mẩy, trắng trong và hương thơm nhẹ nhàng, đặc biệt là khi đồ chín, xôi rất dẻo nhưng vẫn rời hạt, không bị dính.

🍄Nguyên liệu:

Gạo nếp Tú Lệ: 500g (Đây là nguyên liệu quan trọng nhất, quyết định hương vị và độ dẻo thơm của xôi. Nên chọn gạo nếp mới, hạt đều, căng bóng, không bị mốc mọt).
Muối hạt: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn (hoặc mỡ gà): 1 muỗng canh (giúp xôi bóng mượt và dẻo lâu hơn)
Nước sạch

🗡Dụng cụ:

Chõ hấp (xửng hấp)

📕Cách làm:

💥Sơ chế gạo nếp:
- Vo gạo: Vo gạo nếp Tú Lệ khoảng 2-3 lần với nước sạch cho đến khi nước trong. Tránh vo quá mạnh tay làm mất đi chất dinh dưỡng.
- Ngâm gạo: Cho gạo đã vo vào thau, thêm 1/2 muỗng cà phê muối hạt và đổ nước ngập mặt gạo khoảng 1 lóng tay. Ngâm gạo tối thiểu 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Việc này giúp hạt gạo nở đều, khi đồ xôi sẽ dẻo hơn và nhanh chín. Lưu ý: Không nên ngâm quá lâu (trên 8 tiếng) vì gạo có thể bị chua và khi đồ sẽ dễ nát.
- Để ráo: Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gạo ra rổ, để thật ráo nước. Đây là bước quan trọng để xôi không bị nhão.
💥Đồ xôi:
- Trộn gia vị: Khi gạo đã ráo, cho gạo vào một cái tô lớn, thêm 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ gà) và trộn đều. Bước này giúp xôi bóng đẹp và dẻo hơn.
- Chuẩn bị chõ hấp: Đổ nước vào nồi hấp khoảng 1/3 dung tích nồi. Đun sôi nước. Khi nước sôi, đặt chõ hấp lên trên.
- Hấp xôi lần 1: Cho gạo nếp đã trộn vào chõ hấp, dàn đều. Bạn có thể dùng đũa chọc vài lỗ lớn trên mặt xôi để hơi nước lưu thông đều, giúp xôi chín nhanh và đều hơn. Đậy nắp và hấp trên lửa vừa khoảng 30 phút.
- Kiểm tra và đảo xôi: Trong quá trình hấp, cứ khoảng 10-15 phút, bạn hãy mở nắp, lau sạch hơi nước đọng trên nắp và dùng đũa xới nhẹ đều xôi lên. Việc này giúp xôi chín đều, không bị sượng và tránh tình trạng xôi bị nhão do hơi nước đọng lại.
- Hấp xôi lần 2 (tùy chọn): Để xôi dẻo và bóng mượt hơn, sau khi xôi chín tới (hấp lần 1 khoảng 30 phút), bạn có thể xới xôi ra một cái mâm hoặc mẹt lớn, tãi đều cho xôi nguội bớt. Trước khi ăn khoảng 10-15 phút, cho xôi trở lại chõ hấp và đồ thêm khoảng 10-15 phút nữa. Lần hấp thứ hai này sẽ giúp hạt xôi căng mẩy, dẻo mềm hơn và giữ được độ dẻo lâu hơn khi nguội.
💥Thành phẩm:
- Khi xôi chín, hạt nếp sẽ trong, căng mẩy, dẻo mềm, thơm lừng mùi nếp mới. Xôi nếp Tú Lệ đặc trưng là rất dẻo nhưng không bị dính tay.

👉Mẹo nhỏ từ Đầu bếp 5 sao:

Chất lượng gạo: Điều quan trọng nhất để có món xôi nếp Tú Lệ ngon là phải chọn đúng gạo nếp Tú Lệ chuẩn. Gạo nếp Tú Lệ có hương thơm đặc trưng và độ dẻo riêng biệt mà các loại gạo nếp khác khó sánh bằng.
Lượng nước khi hấp: Nước trong nồi hấp chỉ nên khoảng 1/3 dung tích nồi. Nếu nước quá ít xôi sẽ bị khô, nếu quá nhiều xôi dễ bị nhão.
Nhiệt độ: Đảm bảo giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình đồ xôi. Lửa quá lớn có thể làm xôi bị cháy dưới đáy, lửa quá nhỏ xôi sẽ lâu chín và dễ bị nhão.

Xôi nếp Tú Lệ có thể ăn kèm với các món mặn như chả lụa, ruốc (chà bông), thịt kho tàu, hoặc ăn chay với muối vừng, dừa nạo đều rất ngon.

Chúc bạn thành công với món xôi nếp Tú Lệ dẻo thơm chuẩn vị!