Công thức làm món Gà H'Mông nướng hạt dổi

Chào bạn, là "Đầu bếp 5 sao" đây! Món Gà H'Mông nướng hạt dổi là một đặc sản trứ danh của vùng núi Tây Bắc, với hương thơm nồng nàn của hạt dổi và vị thịt gà H'Mông săn chắc, đậm đà. Để làm món này chuẩn vị, bạn hãy theo công thức chi tiết dưới đây nhé:

🍄Nguyên liệu chuẩn bị

Gà H'Mông: 1 con khoảng 1.2 - 1.5 kg (nên chọn gà mái tơ để thịt mềm và béo hơn).
Hạt dổi: 7 - 10 hạt (chọn hạt dổi rừng già, thơm nồng).
Hạt mắc khén: 1 - 2 thìa cà phê (gia vị đặc trưng của Tây Bắc, tạo mùi thơm the mát).
Gia vị ướp:
- Sả: 3 - 4 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành khô: 2 - 3 củ
- Ớt tươi: 1 - 2 quả (tùy khẩu vị)
- Lá chanh: 5 - 7 lá non
- Mật ong: 2 - 3 thìa canh
- Dầu hào: 1 - 2 thìa canh
- Dầu ăn (hoặc dầu mè): 1 thìa canh
- Hạt nêm, bột canh (hoặc muối hạt), bột ngọt (tùy chọn)
Rau thơm ăn kèm: Hành lá, mùi tàu (ngò gai), húng lủi, bạc hà (tùy chọn).
Than hoa: Để nướng gà đạt độ thơm ngon nhất.

🍄Cách làm

Bước 1: Sơ chế gà và các loại gia vị

💥Sơ chế gà:
- Gà làm sạch, rửa kỹ với nước, để ráo. Bạn có thể dùng muối hạt và gừng đập dập để chà xát bên trong và bên ngoài gà, sau đó rửa sạch lại để khử mùi tanh.
- Dùng dao hoặc dĩa đâm nhẹ vào da và thịt gà ở những chỗ dày như đùi, ức để gia vị dễ thấm hơn khi ướp.
- Để nguyên con hoặc có thể chặt đôi, ép dẹt gà ra để dễ nướng và gà chín đều hơn.
💥Sơ chế hạt dổi và mắc khén:
- Hạt dổi: Nướng hoặc rang thơm trên bếp than hoa (hoặc chảo nóng). Khi hạt dổi phồng và có mùi thơm nồng, lấy ra giã thật nhỏ (giã càng mịn càng tốt).
- Hạt mắc khén: Rang nhẹ trên chảo cho dậy mùi thơm, sau đó giã nhỏ.
- (Bạn nên giữ lại một ít hạt dổi và mắc khén đã giã để làm muối chấm chẩm chéo sau này).
💥Sơ chế các gia vị khác:
- Sả, gừng, hành khô, ớt tươi: Bóc vỏ (nếu cần), rửa sạch, băm thật nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Lá chanh: Thái sợi chỉ hoặc băm nhỏ.
- Các loại rau thơm ăn kèm: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

🍄Bước 2: Ướp gà

Trong một tô lớn, trộn đều hỗn hợp gia vị ướp gồm: sả băm, gừng băm, hành băm, ớt băm, lá chanh thái nhỏ, hạt dổi giã nhỏ, mắc khén giã nhỏ, mật ong, dầu hào, dầu ăn, hạt nêm, bột canh (hoặc muối) và một chút bột ngọt (nếu dùng).
Dùng hỗn hợp gia vị này xoa đều khắp mình gà, cả bên trong bụng và bên ngoài da. Vừa xoa vừa massage nhẹ nhàng khoảng 5-10 phút để gia vị thấm sâu.
Ướp gà ít nhất 2 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để gà thấm đều và ngon hơn.

🍄Bước 3: Nướng gà

Nhóm than: Chuẩn bị bếp than hoa. Nhóm than thật hồng, để than đượm và không còn ngọn lửa bùng lên quá lớn, tránh làm cháy gà. Giữ khoảng cách giữa than và vỉ nướng khoảng 20-30cm.
Nướng gà:
- Đặt gà đã ướp lên vỉ nướng. Khi nướng, bạn nên mở dẹt con gà ra để thịt chín đều và không bị khô.
- Trong quá trình nướng, thường xuyên lật đều các mặt để gà chín vàng đều và không bị cháy xém.
- Cứ khoảng 10-15 phút, bạn phết thêm một lớp nước ướp còn dư (hoặc hỗn hợp mật ong pha chút dầu ăn) lên mình gà để gà có màu vàng óng đẹp mắt, da gà giòn và thịt không bị khô.
- Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước gà và độ đượm của than, thông thường khoảng 45-60 phút.
- Để kiểm tra gà đã chín chưa, bạn có thể dùng que tăm xiên vào phần thịt dày nhất (như đùi, ức). Nếu nước chảy ra trong, không còn màu hồng là gà đã chín.

🍄Bước 4: Thưởng thức

Gà nướng hạt dổi H'Mông ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chặt gà thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên con cho đẹp mắt khi trình bày.
Muối chấm chẩm chéo: Trộn một ít muối rang giã nhỏ với hạt dổi giã nhỏ, mắc khén giã nhỏ, ớt tươi băm (tùy chọn) và một chút lá chanh thái nhỏ. Khi ăn, vắt thêm vài giọt nước cốt chanh vào hỗn hợp này. Đây là loại muối chấm đặc trưng của Tây Bắc, sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món gà.
Ăn kèm với xôi nếp nương, cơm lam hoặc các loại rau sống tùy thích.

💥Mẹo nhỏ từ "Đầu bếp 5 sao":

Chọn gà: Gà H'Mông có thịt chắc, ít mỡ và da giòn khi nướng. Nếu không có gà H'Mông, bạn có thể dùng gà ta thả vườn (gà ri) cũng rất phù hợp.
Lửa than: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Luôn giữ lửa vừa phải, không quá to để gà chín từ từ bên trong mà không bị cháy bên ngoài.
Không ướp mật ong quá sớm: Mật ong dễ cháy khi tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao. Bạn nên phết mật ong vào những lần cuối cùng khi gà gần chín để tạo màu đẹp và độ bóng.

Chúc bạn thành công với món Gà H'Mông nướng hạt dổi thơm ngon, chuẩn vị Tây Bắc và có một bữa ăn thật ấm cúng!