Công thức món Phở chua Lào Cai

Chào bạn, là một đầu bếp 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ công thức món Phở chua Lào Cai - một món ăn đặc trưng, mang đậm hương vị núi rừng Tây Bắc. Món phở này có sự khác biệt rõ rệt so với các loại phở khác, đặc biệt là ở phần nước chua và bánh phở độc đáo.

🍄Nguyên liệu chính

Để làm món Phở chua Lào Cai chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho khoảng 4 người ăn:

Bánh phở: 500g (ưu tiên phở tươi, loại bánh phở Bắc Hà thường có màu hơi nâu, dẻo và thơm từ gạo đỏ địa phương).
Thịt nạc vai heo: 300 - 500g (hoặc có thể dùng thịt xá xíu, thịt quay).
Đậu phộng rang: 50g, giã dập.
Hành phi: 20g.
Rau sống: Xà lách, rau húng, mùi tàu, dưa chuột... thái nhỏ.
Dưa cải muối chua: 200g (dưa cải muối chua tự nhiên sẽ cho hương vị đặc biệt).
Đậu xị: 30g (nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của phở chua Lào Cai).
Tương ớt Mường Khương: Vừa đủ (tạo độ cay nồng và hương vị đặc trưng).
Gia vị: Đường, giấm gạo (hoặc giấm hoa quả), nước mắm, xì dầu (nước tương), dầu hào, tỏi, ớt, bột năng.

🍄Cách chế biến

1.💥 Sơ chế nguyên liệu

Thịt: Rửa sạch thịt nạc vai, luộc sơ qua nước muối loãng khoảng 7-10 phút cho thịt chín tới và mềm. Sau đó vớt ra để nguội, thái thành từng lát mỏng hoặc sợi vừa ăn.
Dưa cải: Vắt nhẹ nước dưa cải muối chua, thái nhỏ vừa ăn.
Rau sống: Rửa sạch các loại rau sống, thái nhỏ hoặc để nguyên tùy thích.
Tỏi, ớt: Băm nhỏ.

2.💥 Làm thịt xá xíu (nếu dùng)

Nếu bạn muốn làm thịt xá xíu để tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn, hãy tham khảo cách sau:

Ướp thịt nạc vai (hoặc thịt ba chỉ) với 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm trong khoảng 20-30 phút.
Sau đó, cho thịt vào chảo áp chảo với lửa vừa cho đến khi thịt vàng đều, thơm và hơi cháy xém bên ngoài. Bạn có thể thêm chút nước và om cho thịt mềm, thấm gia vị hơn.

3. 💥Làm nước sốt phở chua

Đây là linh hồn của món Phở chua Lào Cai, quyết định hương vị đặc trưng:

Cho khoảng 1 chén nước vào chảo, thêm 2 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm và 2-3 thìa giấm (tùy khẩu vị chua mong muốn).
Đun sôi nhẹ, khuấy đều cho các gia vị tan hết.
Pha 1 thìa bột năng với một ít nước lạnh, từ từ cho vào chảo nước sốt, khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại.
Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm vào, khuấy đều rồi tắt bếp. (Một số nơi còn cho thêm đường đỏ và chuối tiêu chín vào ngâm ủ để nước chua có màu và hương vị đặc trưng riêng).
Đậu xị: Đậu xị thường được phi thơm với chút dầu ăn hoặc để nguyên tùy sở thích.

4. 💥Trình bày và thưởng thức

Cho bánh phở vào tô.
Xếp thịt đã thái, dưa cải muối chua, rau sống lên trên.
Rưới đều nước sốt phở chua lên.
Rắc đậu phộng rang giã dập và hành phi.
Thêm một ít tương ớt Mường Khương nếu bạn thích ăn cay.
Khi ăn, dùng đũa trộn đều các nguyên liệu để nước sốt thấm đều vào bánh phở và các topping.

💛Mẹo nhỏ từ đầu bếp 5 sao

Bánh phở: Nếu không tìm được bánh phở gạo đỏ đặc trưng của Lào Cai, bạn có thể dùng phở tươi thông thường nhưng chọn loại có độ dai, mềm vừa phải.
Nước chua: Nước chua truyền thống của Phở chua Bắc Hà được làm từ việc ngâm, trộn rau cải với nước đường và chắt lọc, tạo nên hương vị rất riêng. Nếu có thời gian, bạn có thể thử cách này.
Đậu xị: Đây là một nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên hương vị "đậm đà" của Phở chua Lào Cai. Hãy cố gắng tìm mua đậu xị chất lượng tốt.
Tương ớt Mường Khương: Đây cũng là một yếu tố quan trọng làm nên sự khác biệt. Tương ớt Mường Khương có vị cay nồng đặc trưng, không thể thay thế bằng các loại tương ớt công nghiệp khác.

Chúc bạn thành công và có một bát Phở chua Lào Cai thơm ngon đúng điệu! Bạn có muốn tôi chia sẻ thêm công thức món ăn nào khác không?