Chào bạn, là Đầu bếp 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ công thức làm Bánh trứng kiến Lâm Bình – một món đặc sản độc đáo của vùng núi phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là Tuyên Quang. Món bánh này không chỉ ngon mà còn mang đậm hương vị núi rừng.
💚Bánh trứng kiến Lâm Bình
Bánh trứng kiến có hương vị đặc trưng, béo ngậy của trứng kiến, dẻo thơm của bột nếp và chút ngai ngái, bùi bùi của lá vả. Đây là món ăn thường được làm vào dịp cuối xuân, đầu hè khi kiến đen rừng đẻ trứng.
🍄Nguyên liệu:
- Trứng kiến đen: 400 - 600g (chọn loại trứng kiến mẩy, trắng sữa, to bằng hạt gạo, thường là trứng của kiến đen thân nhỏ, đuôi nhọn, làm tổ trên cây vầu, nứa).
- Bột nếp nương: 1kg (nên chọn bột nếp làm từ nếp nương để bánh được thơm, dẻo hơn). Có thể pha thêm một chút bột gạo tẻ (khoảng 50-100g) để bánh mềm hơn và không bị nhão.
- Lá vả (lá ngõa mật): 30 - 50 lá (chọn lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già, lá nhỏ sẽ thơm và mềm hơn).
- Thịt lợn băm: 200 - 300g (thịt lợn bản hoặc thịt ba chỉ có chút mỡ sẽ giúp nhân béo ngậy hơn).
- Hành khô: 1 củ lớn hoặc 0.5 lạng, băm nhỏ.
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, mì chính/hạt nêm, dầu ăn/mỡ lợn.
📕Cách làm:
💥 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trứng kiến: Rửa trứng kiến thật nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy nhỏ hoặc ngâm nhanh rồi vớt ra rổ, để thật ráo nước. Cần cực kỳ cẩn thận để trứng không bị vỡ.
- Lá vả: Rửa sạch từng lá, để ráo nước. Bạn có thể dùng 2-3 lớp lá khi gói: lớp trong cùng là lá non mềm để ăn được, lớp ngoài là lá già hơn để định hình bánh.
- Bột nếp: Nếu dùng bột khô, hòa bột với nước ấm từ từ, nhào đều tay cho đến khi bột quánh dẻo, mịn, không dính tay. Nếu dùng bột ướt, vắt khô nước rồi nhào lại cho bột dẻo mịn.
💥Bước 2: Làm nhân bánh
- Phi thơm hành: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn hoặc mỡ lợn vào đun nóng. Cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm vàng.
- Xào thịt: Cho thịt lợn băm vào xào săn. Dằm thịt cho tơi ra, nêm chút muối, hạt tiêu, hạt nêm cho vừa ăn. Xào thịt vừa chín tới rồi cho ra đĩa, để nguội bớt.
- Xào trứng kiến: Tiếp tục dùng chảo đó, cho thêm chút dầu nếu cần. Cho phần hành phi còn lại vào, sau đó cho trứng kiến vào xào nhanh và nhẹ tay. Không xào quá lâu hoặc đảo mạnh vì trứng sẽ bị nát và chảy sữa. Nêm nếm thêm chút muối, hạt tiêu cho vừa ăn.
- Trộn nhân: Khi trứng kiến vừa chín tới, tắt bếp. Trộn đều trứng kiến đã xào với thịt băm. Nhân bánh nên được nêm đậm đà một chút vì vỏ bánh không có nhiều gia vị.
💥Bước 3: Gói bánh
- Cán bột: Lấy một phần bột nếp, cán mỏng thành hình tròn hoặc vuông, độ dày khoảng 0.5 cm.
- Đặt lá: Trải lá vả lên một mặt phẳng sạch. Đặt miếng bột đã cán lên trên lá.
- Cho nhân: Cho lượng nhân trứng kiến và thịt vừa đủ vào giữa miếng bột.
- Gói bánh: Khéo léo gấp mép bột lại, gói kín nhân bên trong thành hình tròn hoặc vuông. Sau đó, dùng lá vả bọc kín bên ngoài. Gói chặt tay để bánh không bị bung khi hấp.
💥Bước 4: Hấp bánh
- Chuẩn bị nồi hấp: Đun sôi nước trong nồi hấp (hoặc chõ gỗ).
- Hấp bánh: Xếp bánh đã gói vào xửng hấp, không xếp quá dày để bánh chín đều. Hấp cách thủy khoảng 30 - 50 phút. Khi bánh chín, bạn sẽ thấy mùi thơm đặc trưng của trứng kiến và lá vả lan tỏa.
🍄Thưởng thức:
Bánh trứng kiến Lâm Bình ngon nhất khi ăn nóng. Bánh có vị béo ngậy, bùi bùi, dẻo dai và thơm nức. Bạn có thể ăn kèm với một chén nước mắm ớt pha loãng hoặc đơn giản là thưởng thức vị nguyên bản của bánh.
Chúc bạn thành công và có một món bánh trứng kiến Lâm Bình thơm ngon chuẩn vị!
0 Response to "Công thức làm Bánh trứng kiến Lâm Bình - Tuyên Quang"
Đăng nhận xét