Công thức làm món bánh lá ngải

Bánh lá ngải  là một món ăn đặc sản vô cùng độc đáo và hấp dẫn của vùng núi Tây Bắc. Với hương vị thơm nồng của lá ngải, dẻo dai của gạo nếp và béo ngậy của nhân, món bánh này chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai thưởng thức.

Với kinh nghiệm của một đầu bếp 5 sao, tôi sẽ chia sẻ với bạn công thức làm món bánh lá ngải chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

---

Công thức làm Bánh lá ngải

🍄I. Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

• Lá ngải cứu tươi: 500g (chọn lá non, xanh mướt để bánh có màu đẹp và vị thơm ngon).
• Gạo nếp: 500g (chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương để bánh dẻo thơm).
• Đường cát trắng: 100g (điều chỉnh theo khẩu vị).
• Nước tro tàu: 1 thìa cà phê (tùy chọn, giúp bánh dẻo hơn và giữ được màu xanh của lá ngải).
• Dầu ăn: Một ít để chống dính.

B. Phần nhân bánh:

• Vừng đen: 100g (rang thơm).
• Đường cát trắng: 50g (điều chỉnh theo khẩu vị).
• Lạc rang: 50g (giã dập, không cần quá nát).
• Dừa tươi nạo sợi: 50g (tùy chọn, tạo độ béo và thơm).
• Mỡ lợn (hoặc dầu ăn): 1-2 thìa canh (giúp nhân mềm và không bị khô).

C. Dụng cụ:

• Nồi hấp.
• Máy xay sinh tố hoặc cối giã.
• Bát tô lớn.
• Lá chuối để gói bánh (hoặc giấy nến).

📕II. Các bước thực hiện:

💥Bước 1: Sơ chế lá ngải cứu

• Lá ngải cứu rửa sạch, nhặt bỏ lá già và sâu.
• Đun sôi một nồi nước lớn, cho lá ngải cứu vào chần sơ khoảng 3-5 phút (nếu dùng nước tro tàu thì pha vào nước chần). Mục đích là để loại bỏ vị đắng của lá ngải và giúp lá mềm hơn.
• Vớt lá ngải ra, cho ngay vào tô nước lạnh có đá để giữ màu xanh. Sau đó vớt ra, vắt thật ráo nước.
• Cho lá ngải đã vắt ráo vào máy xay sinh tố cùng một ít nước lọc (khoảng 50-100ml) hoặc giã nhuyễn bằng cối. Lọc qua rây để loại bỏ bã nếu muốn vỏ bánh mịn hơn (hoặc giữ nguyên bã để bánh có độ dai tự nhiên).

💥Bước 2: Chuẩn bị gạo nếp

• Gạo nếp vo sạch, ngâm nước khoảng 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho gạo nở mềm.
• Vớt gạo ra, để ráo nước.

💥Bước 3: Trộn và nhào vỏ bánh

• Cho gạo nếp đã ngâm vào máy xay sinh tố cùng với phần nước cốt lá ngải (hoặc lá ngải xay nhuyễn). Xay thật mịn (hoặc giã nhuyễn hỗn hợp gạo và lá ngải bằng cối).
• Cho hỗn hợp bột nếp lá ngải vào tô lớn, thêm đường cát trắng vào và trộn đều.
• Nhào bột thật kỹ và đều tay cho đến khi bột trở nên dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột quá khô có thể thêm chút nước, nếu quá ướt có thể thêm chút bột nếp khô.

💥Bước 4: Làm nhân bánh

• Vừng đen rang thơm, sau đó giã dập (không cần quá nát).
• Lạc rang giã dập.
• Trộn đều vừng đen, lạc rang, dừa nạo (nếu có), đường và mỡ lợn (hoặc dầu ăn) trong một tô. Nêm nếm lại độ ngọt cho vừa khẩu vị.

💥Bước 5: Gói bánh

• Lá chuối rửa sạch, hơ qua lửa hoặc phơi nắng cho mềm để dễ gói. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá chuối để chống dính.
• Lấy một lượng bột vừa đủ (khoảng bằng quả trứng gà), dàn mỏng thành hình tròn hoặc oval trên lòng bàn tay đã thoa dầu.
• Cho một thìa nhân vào giữa, sau đó khéo léo túm các mép bột lại, bao kín nhân và vo tròn hoặc tạo hình tùy ý.
• Đặt bánh lên miếng lá chuối đã chuẩn bị.

💥Bước 6: Hấp bánh

• Xếp bánh đã gói vào nồi hấp, chú ý không xếp quá chồng lên nhau để bánh chín đều.
• Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó cho bánh vào hấp khoảng 20-30 phút kể từ khi nước sôi lại.
• Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng đũa xiên nhẹ vào bánh, nếu không thấy dính bột là bánh đã chín.

🍚III. Thưởng thức:

Bánh lá ngải  ngon nhất khi còn ấm, vỏ bánh dẻo thơm mùi ngải cứu, nhân ngọt bùi béo ngậy. Bạn có thể chấm kèm với mật ong để tăng thêm hương vị đặc trưng.

Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh lá ngải thơm ngon chuẩn vị! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào trong quá trình thực hiện, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé!