Chào bạn, tôi rất vui được chia sẻ công thức Vịt quay mắc mật Lạng Sơn chuẩn vị, món ăn đã làm nên tên tuổi của ẩm thực xứ Lạng. Với kinh nghiệm của một đầu bếp 5 sao, tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết để có thể thực hiện món này ngay tại căn bếp của mình.
🍄Nguyên liệu:
- Vịt: 1 con vịt xiêm hoặc vịt bầu khoảng 1.5 - 2kg (chọn vịt còn tơ, nhiều thịt, ít mỡ).
- Lá mắc mật: 100g lá mắc mật tươi (đây là nguyên liệu quan trọng nhất, không thể thiếu).
- Hạt mắc mật: 2 muỗng canh hạt mắc mật khô (hoặc 1 muỗng canh nếu là hạt tươi).
- Gia vị ướp vịt:
- 2 muỗng canh tỏi băm
- 2 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng canh gừng băm
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh tương đen (hoisin sauce)
- 1 muỗng canh rượu trắng (hoặc rượu mai quế lộ)
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Gia vị phết da vịt:
- 2 muỗng canh mạch nha (hoặc mật ong)
- 1 muỗng canh giấm gạo
- 1 muỗng canh nước ấm
- Nguyên liệu khác: Chanh, gừng, hành lá để khử mùi vịt.
🍄Sơ chế:
-
👉Sơ chế vịt:
- Vịt làm sạch lông, mổ bỏ nội tạng. Xát muối, gừng và chanh cả bên trong và bên ngoài vịt để khử mùi hôi. Rửa lại thật sạch với nước lạnh rồi để ráo hoàn toàn. Đây là bước rất quan trọng để vịt không bị tanh.
- Dùng tăm hoặc que nhọn xiên đều lên khắp thân vịt, đặc biệt là phần da, giúp gia vị dễ thấm và da vịt khi quay sẽ giòn hơn.
👉Sơ chế mắc mật:
- Lá mắc mật: Rửa sạch, để ráo.
- Hạt mắc mật: Rang thơm trên chảo nóng với lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm đặc trưng, sau đó giã dập (không cần giã quá nát).
✊Chế biến:
👉Ướp vịt:
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu ướp vịt: tỏi băm, hành tím băm, gừng băm, dầu hào, tương đen, rượu, ngũ vị hương, bột nêm, tiêu, đường, muối.
- Nhồi một nửa số lá mắc mật đã rửa sạch và hạt mắc mật đã giã dập vào bụng vịt.
- Dùng tay xoa đều hỗn hợp gia vị ướp lên toàn bộ thân vịt cả bên trong và bên ngoài. Đảm bảo gia vị phủ đều khắp các ngóc ngách.
- Để vịt đã ướp vào tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm để gia vị thấm sâu.
👉Làm khô da vịt (quan trọng để da giòn):
- Sau khi ướp, lấy vịt ra khỏi tủ lạnh. Dùng móc treo vịt lên ở nơi thoáng mát hoặc dùng quạt để làm khô da vịt trong khoảng 2-3 tiếng. Da vịt càng khô thì khi quay sẽ càng giòn và có màu đẹp.
👉Pha hỗn hợp phết da:
- Trộn đều mạch nha (hoặc mật ong), giấm gạo và nước ấm. Khuấy đều cho tan.
👉Quay vịt:
- Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (400°F).
- Quay lần 1: Đặt vịt lên vỉ nướng có khay hứng mỡ bên dưới. Cho vào lò nướng, quay khoảng 30 phút ở nhiệt độ 200°C.
- Phết gia vị và quay tiếp: Sau 30 phút, lấy vịt ra, phết đều hỗn hợp mạch nha lên khắp da vịt. Giảm nhiệt độ lò xuống 170°C (340°F) và tiếp tục quay thêm khoảng 45-60 phút nữa, hoặc cho đến khi da vịt chuyển màu vàng cánh gián đẹp mắt và giòn rụm. Trong quá trình quay, cứ khoảng 15-20 phút lại phết thêm hỗn hợp mạch nha lên da vịt để da vịt bóng đẹp và giòn hơn.
- Kiểm tra độ chín: Dùng đũa hoặc que nhọn xiên vào phần đùi vịt, nếu nước chảy ra trong veo là vịt đã chín.
🍛Trình bày và thưởng thức:
- Vịt quay xong, để nguội bớt khoảng 10-15 phút để thịt vịt được mọng nước và dễ thái hơn.
- Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
- Nước chấm: Nước chấm truyền thống cho vịt quay mắc mật thường là nước chấm xì dầu pha tỏi ớt băm, hoặc nước chấm vịt tiết. Bạn cũng có thể dùng nước chấm có pha thêm chút nước cốt từ bụng vịt khi quay.
- Thưởng thức: Vịt quay mắc mật Lạng Sơn thường được ăn kèm với rau thơm, dưa chuột và bún hoặc cơm nóng. Hương thơm đặc trưng của mắc mật hòa quyện cùng vị ngọt béo của thịt vịt, da vịt giòn rụm sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
⚠Lưu ý của đầu bếp:
- Chất lượng mắc mật: Để món ăn đạt hương vị chuẩn nhất, bạn nên tìm mua lá và hạt mắc mật tươi tại các cửa hàng đặc sản Lạng Sơn hoặc các chợ chuyên bán nguyên liệu miền núi.
- Độ ẩm của lò: Một số lò nướng có chức năng phun hơi nước sẽ giúp da vịt giòn hơn. Nếu không có, bạn có thể đặt một khay nước nhỏ dưới đáy lò trong quá trình quay.
Chúc bạn thành công với món Vịt quay mắc mật Lạng Sơn và có một bữa ăn thật ngon miệng! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé.
0 Response to "Công thức Vịt quay mắc mật Lạng Sơn"
Đăng nhận xét