Cách chế biến món Thắng cố - đặc sản Hà Giang

 Để chế biến món Thắng cố chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo các bước sau đây:

---

I. Nguyên liệu

• Thịt và nội tạng ngựa: Đây là nguyên liệu chính, không thể thiếu của món Thắng cố. Bạn cần chuẩn bị khoảng 2-3 kg thịt ngựa (thường dùng phần bắp, đùi), và đầy đủ các loại nội tạng như lòng non, lòng già, gan, tim, dạ dày, tiết, xương ngựa.
• Gia vị đặc trưng:
  • Hạt dổi, hạt mắc khén: 20-30g mỗi loại (đã rang thơm và giã nhỏ).
  • Thảo quả, hoa hồi, quế chi: Một lượng vừa đủ (khoảng 5-10g mỗi loại), rang thơm.
  • Gừng, sả: Một vài củ gừng tươi, 5-7 củ sả.
  • Ớt khô: Vài quả.
  • Gia vị thông thường: Muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu.
• Rau ăn kèm: Cải mèo, cải ngồng, rau thơm các loại.

---

II. Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt và nội tạng ngựa:

   • Rửa sạch: Rửa kỹ thịt và toàn bộ nội tạng với nước muối loãng, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Đặc biệt, lòng và dạ dày cần được làm sạch thật kỹ, có thể dùng chanh hoặc giấm để khử mùi hôi.
   • Chần sơ: Chần sơ thịt và nội tạng qua nước sôi có pha chút gừng, sả đập dập để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
   • Cắt miếng: Thái thịt và nội tạng thành miếng vừa ăn, khoảng 3-5 cm. Xương ngựa chặt khúc lớn.

2. Gia vị:

   • Rang thơm: Rang thơm hạt dổi, hạt mắc khén, thảo quả, hoa hồi, quế chi trên chảo nóng cho dậy mùi.
   • Giã nhỏ: Giã nhỏ các loại gia vị đã rang thơm cùng với gừng, sả, ớt khô để tạo thành hỗn hợp gia vị ướp.

---

III. Các bước chế biến

1. Ướp thịt và nội tạng: Cho tất cả thịt và nội tạng đã sơ chế vào một thau lớn, thêm hỗn hợp gia vị đã giã nhỏ cùng với muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu. Trộn đều và ướp khoảng 30-60 phút cho ngấm.

2. Xào sơ: Đặt một chiếc chảo lớn hoặc nồi gang lên bếp, cho một chút mỡ ngựa hoặc dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho thịt và nội tạng đã ướp vào xào sơ cho săn lại và dậy mùi thơm.

3. Ninh Thắng cố:

   • Đổ nước vào nồi xâm xấp mặt thịt, cho cả phần xương ngựa vào.
   • Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh liu riu trong ít nhất 2-3 tiếng. Quá trình ninh càng lâu, thịt và nội tạng càng mềm, nước dùng càng ngọt và đậm đà.
   • Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và ngon hơn.
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

4. Hoàn thành: Khi thịt và nội tạng đã mềm nhừ, nước dùng sánh lại và có màu nâu cánh gián đặc trưng, món Thắng cố đã hoàn thành.

---

IV. Thưởng thức

Thắng cố thường được múc ra nồi lẩu nhỏ, đặt trên bếp than hồng để giữ nóng liên tục. Khi ăn, thực khách sẽ nhúng thêm các loại rau cải mèo, cải ngồng đã chuẩn bị. Món này thường được ăn kèm với mèn mén (ngô hấp) hoặc cơm trắng và nhâm nhi cùng chút rượu ngô Bản Phố để tăng thêm hương vị đậm đà.

---

Lưu ý: Để món Thắng cố đạt được hương vị chuẩn nhất, bạn nên sử dụng các nguyên liệu tươi sống và đúng loại gia vị đặc trưng của vùng cao.