BÍ QUYẾT CHẾ BIẾN MÓN: LƯỠI HEO CHÁY TỎI

Bí quyết chế biến món "Lưỡi heo cháy tỏi" thơm ngon, đậm đà hương vị đặc trưng của một nhà hàng 5 sao. Món này không chỉ hấp dẫn bởi vị giòn sần sật của lưỡi heo mà còn quyến rũ bởi hương thơm nồng nàn của tỏi phi vàng. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể thực hiện tại nhà:

Nguyên liệu:

• 1 chiếc lưỡi heo (khoảng 300-400g)
• 1 củ tỏi lớn
• 2-3 tép hành tím
• 2-3 quả ớt tươi (tùy khẩu vị)
• Gia vị ướp:
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 21​ muỗng cà phê tiêu xay
  • 1 muỗng canh nước mắm ngon
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 21​ muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• Gia vị xào:
  • 2 muỗng canh dầu ăn
  • 1 muỗng canh nước tương
  • 21​ muỗng canh đường
  • 41​ muỗng cà phê tiêu xay
  • Một ít hành lá thái khúc để trang trí

Sơ chế:

1. Lưỡi heo:
   • Rửa sạch lưỡi heo dưới vòi nước chảy.
   • Dùng dao cạo nhẹ nhàng lớp màng trắng bên ngoài lưỡi. Bước này rất quan trọng để lưỡi heo không bị dai và có mùi khó chịu.
   • Đun sôi một nồi nước với một chút muối và gừng (nếu có). Cho lưỡi heo vào luộc sơ khoảng 5-7 phút.
   • Vớt lưỡi heo ra, ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn. Sau đó, dùng dao mỏng cạo sạch hoàn toàn lớp màng trắng còn sót lại.
   • Thái lưỡi heo thành những lát vừa ăn, dày khoảng 0.5cm.
2. Tỏi và hành tím:
   • Bóc vỏ tỏi và hành tím, băm nhỏ.
3. Ớt:
   • Rửa sạch ớt, bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ tùy thích.
4. Hành lá:
   • Rửa sạch, thái khúc khoảng 2-3cm.

Ướp lưỡi heo:

1. Cho lưỡi heo đã thái vào tô.
2. Thêm vào tô các gia vị ướp: muối, tiêu xay, nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng).
3. Trộn đều và để lưỡi heo ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Chế biến:

1. Phi tỏi:
   • Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa.
   • Cho tỏi băm vào phi đến khi vàng thơm và giòn. Vớt tỏi phi ra đĩa, để riêng.
2. Xào lưỡi heo:
   • Cho thêm một chút dầu ăn vào chảo vừa phi tỏi (nếu cần).
   • Cho hành tím băm và ớt vào phi thơm.
   • Cho lưỡi heo đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn. Đảo đều để lưỡi heo chín đều và không bị dai.
   • Khi lưỡi heo gần chín, cho nước tương và đường vào, đảo nhanh cho gia vị thấm đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
   • Rắc tiêu xay vào.
3. Hoàn thành:
   • Gắp lưỡi heo xào ra đĩa.
   • Rưới phần tỏi phi vàng giòn lên trên.
   • Trang trí với hành lá thái khúc.

Thưởng thức:

Món "Lưỡi heo cháy tỏi" nên được dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon và độ giòn sần sật. Món này rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng hoặc dùng làm món nhậu lai rai.

Bí quyết của Đầu bếp 5 sao:

• Chọn lưỡi heo tươi ngon: Lưỡi heo tươi sẽ có màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ và không bị tụ máu bầm.
• Cạo sạch màng trắng: Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ mùi hôi và giúp lưỡi heo giòn ngon hơn.
• Luộc sơ vừa đủ: Luộc quá lâu sẽ làm lưỡi heo bị dai.
• Phi tỏi đúng độ: Tỏi phi vàng giòn sẽ thơm hơn và không bị đắng.
• Xào nhanh tay với lửa lớn: Giúp lưỡi heo chín đều mà vẫn giữ được độ giòn.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.

Chúc bạn thành công và có một món "Lưỡi heo cháy tỏi" thật ngon miệng! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi nhé.