Công thức làm món Bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị

Là một đầu bếp 5 sao, tôi rất vui được chia sẻ với bạn công thức làm món Bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị. Món này tuy hơi cầu kỳ một chút nhưng thành quả thì vô cùng xứng đáng, đảm bảo bạn sẽ có một tô bánh đa cua thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà.

🍄Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cua đồng: 1 kg (chọn cua tươi, chắc, nhiều gạch)
Sườn non: 500g
Thịt nạc vai xay: 300g (có cả nạc và mỡ để chả lá lốt mềm, không bị khô)
Bánh đa đỏ: 500g (chọn loại bánh đa tươi hoặc khô của Hải Phòng)
Chả cá: 200g (chả cá chiên hoặc chả cá thu/chả mực tùy thích)
Mỡ phần: 100g (để làm tóp mỡ và phi hành)
Lá lốt: 1 bó to
Cà chua: 4-5 quả
Hành khô: 5-6 củ
Hành lá, rau mùi tàu, rau răm: Một bó mỗi loại
Rau ăn kèm: Rau muống (chẻ hoặc cắt khúc), rau rút (nếu có), giá đỗ, xà lách.
Gia vị: Nước mắm ngon, bột canh, đường, hạt nêm, mắm tôm, tiêu xay, dầu ăn, giấm bỗng (hoặc me chua).

📕Các bước thực hiện:

💥Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cua đồng:
- Cho cua vào nồi hoặc chậu cùng chút muối hạt, đậy kín và xóc mạnh để cua sạch bùn.
- Rửa cua thật sạch dưới vòi nước nhiều lần.
- Tách mai cua, bỏ yếm, khều gạch cua ra bát riêng.
- Phần thân cua giã hoặc xay nhuyễn cùng chút muối hạt (muối giúp thịt cua kết dính hơn).
- Cho phần cua đã giã/xay vào một bát lớn, thêm khoảng 1-1.5 lít nước (tùy lượng cua), dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt cua tan ra. Lọc hỗn hợp qua rây hoặc túi vải lọc nhiều lần để lấy hết nước cốt cua, bỏ bã.
Sườn non: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Chần sơ sườn qua nước sôi có pha chút muối khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại với nước lạnh.
Thịt nạc vai xay: Ướp với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, chút hành khô băm.
Bánh đa đỏ: Nếu dùng bánh đa khô thì ngâm nước lạnh khoảng 5-10 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo. Nếu là bánh đa tươi thì chỉ cần rửa sơ.
Mỡ phần: Rửa sạch, thái hạt lựu.
Lá lốt: Rửa sạch, để ráo. Chọn những lá to để gói chả, lá nhỏ thái sợi trộn vào nhân.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
Hành khô: Bóc vỏ, thái mỏng hoặc băm nhỏ.
Rau ăn kèm: Nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15-20 phút, vớt ra để ráo. Rau muống chẻ hoặc cắt khúc, rau rút tước bỏ phần xơ già.

💥Bước 2: Nấu nước dùng xương

Cho sườn đã sơ chế vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước lạnh. Thêm vài củ hành khô nướng sơ (để nước dùng thơm hơn).
Đun sôi, hớt bọt kỹ để nước trong. Hạ lửa nhỏ, ninh sườn khoảng 45-60 phút cho sườn mềm và ra nước ngọt. Vớt sườn ra bát riêng.

💥Bước 3: Chế biến riêu cua và gạch cua

Nấu riêu cua: Đổ nước cua đã lọc vào nồi, thêm chút muối. Đun lửa nhỏ, khuấy nhẹ theo một chiều để riêu cua đóng tảng và nổi lên trên. Khi riêu cua nổi hết, dùng muôi thủng vớt nhẹ nhàng ra bát riêng. Giữ lại phần nước cua trong nồi.
Chưng gạch cua: Phi thơm hành khô với chút dầu ăn. Cho gạch cua vào xào nhanh tay để gạch tơi ra và lên màu đẹp. Múc ra bát.

💥Bước 4: Làm tóp mỡ và hành phi

Cho mỡ phần thái hạt lựu vào chảo, chiên trên lửa nhỏ đến khi ra hết mỡ và tóp mỡ vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra bát.
Dùng chính phần mỡ vừa chiên, cho hành khô thái mỏng vào phi vàng thơm. Vớt hành phi ra để riêng.

💥Bước 5: Làm chả lá lốt

Trộn thịt nạc vai xay đã ướp với phần lá lốt thái nhỏ (nếu có).
Trải lá lốt to ra, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa lá, cuộn tròn hoặc gấp vuông vức tùy thích.
Cho chả lá lốt vào chảo có chút dầu ăn, chiên vàng đều các mặt. Khi chả chín, cắt miếng vừa ăn.

💥Bước 6: Hoàn thiện nồi nước dùng bánh đa cua

Đặt nồi nước cua lên bếp, đổ nước hầm sườn vào chung (hoặc để riêng tùy sở thích).
Phi thơm hành khô với chút dầu ăn, cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm, thêm chút nước mắm để cà chua có màu đẹp và đậm đà hơn.
Đổ cà chua đã xào vào nồi nước dùng. Thêm gạch cua đã chưng vào.
Nêm gia vị: Nước mắm, bột canh, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Thêm khoảng 1-2 thìa cà phê mắm tôm (tùy khẩu vị, mắm tôm giúp món ăn dậy mùi đặc trưng). Nếu thích vị chua thanh, bạn có thể thêm chút giấm bỗng hoặc nước cốt me. Đun sôi lại.

💥Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Trần bánh đa đỏ qua nước sôi nóng (hoặc trụng vào nồi nước dùng đang sôi), cho vào bát.
Xếp các nguyên liệu lên trên: Sườn non, riêu cua, chả lá lốt, chả cá (thái miếng), tóp mỡ.
Thêm rau muống, rau rút đã trụng chín.
Chan nước dùng nóng hổi ngập các nguyên liệu.
Rắc thêm hành lá, rau mùi tàu, rau răm thái nhỏ và hành phi giòn lên trên.
Bạn có thể ăn kèm với sa tế, ớt tươi, hoặc vắt thêm chút quất/chanh để tăng thêm hương vị.

Chúc bạn thành công với món Bánh đa cua Hải Phòng thơm ngon này! Món ăn này là sự kết hợp tinh túy của các nguyên liệu, tạo nên một hương vị đặc trưng mà ai đã từng thưởng thức sẽ khó lòng quên được.

Bạn có muốn tôi chia sẻ thêm công thức món ăn đặc sản nào khác không?